Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийТехнология продукции общественного питания
Вопрос id:378284 При сервировке стола ложку кладут: ?) в тарелку ?) в специальную укладку ?) справа от тарелки ?) слева от тарелки ?) перед тарелкой Вопрос id:378285 По способу приготовления бутерброды могут быть: ?) одинарные ?) комбинированные ?) слоистые ?) закрытые ?) сложные ?) закусочные ?) простые Вопрос id:378286 По способу приготовления яйца могут быть: ?) вкрутую ?) отбивные ?) глазунья ?) сырые ?) всмятку ?) «в мешочек» Вопрос id:378287 При сервировке стола к обеду вилку кладут: ?) в специальную укладку ?) слева от тарелки зубцами вверх ?) справа от тарелки зубцами вниз ?) слева от тарелки зубцами вниз ?) справа от тарелки зубцами вверх Вопрос id:378288 Яйца «в мешочек» варятся: ?) 2,5 мин. ?) 10 мин. ?) 2 мин. ?) 5 мин. ?) 1 мин. Вопрос id:378289 Загуститель для красных соусов ?) мука ?) желатин ?) крахмал Вопрос id:378290 Производный соуса белого ?) паровой ?) луковый ?) сухарный Вопрос id:378291 Назовите соус по предложенному набору продуктов: растительное масло, уксус, соль, сахар, перец ?) польский ?) заправка салатная ?) майонез Вопрос id:378292 Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон? ?) сметанных ?) белых ?) красных Вопрос id:378293 Производный соуса красного ?) луковый ?) томатный ?) голландский Вопрос id:378294 Выберите температуру выпечки штучных изделий из песочного теста: ?) 230- 250С ?) 260- 270С ?) 210- 220С Вопрос id:378295 С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам? ?) подбирают по цвету ?) подбирают по вкусу и аромату ?) подбирают с одинаковым сроком варки Вопрос id:378296 Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой компота? ?) холодной ?) теплой ?) горячей Вопрос id:378297 Какие вещества, содержатся в чае? ?) красящие ?) дубильные ?) кофеин Вопрос id:378298 Что придает аромат чаю? ?) экстрактивные вещества ?) дубильные вещества ?) эфирные масла Вопрос id:378299 Каким бульоном разводят жировую мучную пассировку? ?) холодным ?) горячим Вопрос id:378300 Какой корнеплод является самым ранним? ?) редис ?) хрен ?) редька ?) морковь Вопрос id:378301 Какой корнеплод содержит каротин? ?) редька ?) сельдерей ?) морковь ?) свекла Вопрос id:378302 Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет? ?) минеральные вещества ?) аминокислота тирозин ?) сахар ?) крахмал Вопрос id:378303 Зачем свежую капусту кладут в соленую воду? ?) для удаления гусениц и улиток ?) для сохранения цвета ?) для сохранения витаминов Вопрос id:378304 Какая сельскохозяйственная птица поступает на предприятия общественного питания? ?) не очищенная ?) потрошеная ?) упитанная Вопрос id:378305 Что такое «обвалка»? ?) деление на отрубы ?) зачистка мяса ?) удаление сухожилий ?) отделение мякоти от костей Вопрос id:378306 В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы? ?) добавляется сливочного масло ?) добавляют репчатый лук, сырое яйцо ?) рубленая масса без особенностей Вопрос id:378307 Обработка рыбы на филе это: ?) срезание плавников ?) пластование ?) деление на порционные куски Вопрос id:378308 Для чего рыбу осетровых пород ошпаривают? ?) для пластования ?) для удаления жучек ?) для деления на порционные куски Вопрос id:378309 Льезон это? ?) смесь взбитых яиц ?) смесь яиц и молока ?) смесь соли и воды Вопрос id:378310 К простой форме нарезки относятся: ?) брусочки ?) груши ?) кубики ?) спирали ?) соломка Вопрос id:378311 К сложной форме нарезки относятся: ?) бочоночки ?) чесночки ?) кубики ?) стружка ?) шарики ?) груши Вопрос id:378312 Какое тесто содержит большое количество жидкости? ?) тесто для блинчиков ?) тесто для пирогов ?) тесто для пончиков ?) тесто для оладьев Вопрос id:378313 Какой вкус тесто приобретает при брожении? ?) сладкий ?) кислый ?) кисло-сладкий Вопрос id:378314 Сколько раз производят обминку при брожении теста? ?) 3-4 ?) 2-3 ?) 5-6 Вопрос id:378315 Для чего тесто ставят в теплое место? ?) для снижения количества углекислого газа ?) для улучшения брожения ?) для образования кислорода Вопрос id:378316 Какая оптимальная влажность муки? ?) 14% ?) 14,5% ?) 15% Вопрос id:378317 Каков нормативный запас воды на производстве? ?) недельный ?) 2дня ?) 4дня Вопрос id:378318 Показатели влияющие на выход хлеба? ?) упек ?) потеря крошки ?) брожение ?) усушка Вопрос id:378319 Укажите цифрами последовательность приготовления сырников: ?) добавить сахар, соль, муку и перемешать ?) добавить яйца, перемешать ?) придать форму в виде круглых лепешек ?) пропустить творог через мясорубку ?) обжарить с двух сторон Вопрос id:378320 Укажите цифрами последовательность Первичная обработка мяса производится в следующий последовательности (впишите цифры в кружки) ?) обсушивание ?) обмывание ?) оттаивание ?) обвалка ?) разруб Вопрос id:378321 Выбрать правильную последовательности операций. Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности: ?) сортировка ?) мойка ?) удаление косточек и нарезка ?) очистка Вопрос id:378322 Допишите последовательность подготовки белокочанной капусты для голубцов ?) отделяют листья ?) берут кочан капусты, ?) удаляют кочерыгу, ?) кладут в кипящую воду, Вопрос id:378323 Допишите предложение Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и Вопрос id:378324 Допишите предложение Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее Вопрос id:378325 Допишите предложение К тощим рыбам относят: треску,пикшу, Вопрос id:378326 Допишите классификацию рыб по разным признакам По семействам, по способу обработки, Вопрос id:378327 Дополните схему, распределение по указанным группам следующие виды рыб:
Вопрос id:378328 Допишите схему механической обработки мороженного мяса Размораживание, срезание клейма,обмывание, Вопрос id:378330 Допишите предложение Показателем качества муки являются количество и качеств Вопрос id:378331 Допишите предложение По содержанию.----- и ее качеству муку подразделяют на сильную,среднюю и слабую Вопрос id:378332 Установите соответствие понятия и определения
|
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026