Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийТехнология продукции общественного питания
Вопрос id:378284 При сервировке стола ложку кладут: ?) справа от тарелки ?) перед тарелкой ?) слева от тарелки ?) в тарелку ?) в специальную укладку Вопрос id:378285 По способу приготовления бутерброды могут быть: ?) комбинированные ?) закрытые ?) сложные ?) простые ?) закусочные ?) слоистые ?) одинарные Вопрос id:378286 По способу приготовления яйца могут быть: ?) сырые ?) вкрутую ?) глазунья ?) отбивные ?) всмятку ?) «в мешочек» Вопрос id:378287 При сервировке стола к обеду вилку кладут: ?) в специальную укладку ?) справа от тарелки зубцами вверх ?) слева от тарелки зубцами вверх ?) слева от тарелки зубцами вниз ?) справа от тарелки зубцами вниз Вопрос id:378288 Яйца «в мешочек» варятся: ?) 10 мин. ?) 2 мин. ?) 1 мин. ?) 2,5 мин. ?) 5 мин. Вопрос id:378289 Загуститель для красных соусов ?) крахмал ?) желатин ?) мука Вопрос id:378290 Производный соуса белого ?) паровой ?) сухарный ?) луковый Вопрос id:378291 Назовите соус по предложенному набору продуктов: растительное масло, уксус, соль, сахар, перец ?) майонез ?) заправка салатная ?) польский Вопрос id:378292 Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон? ?) красных ?) белых ?) сметанных Вопрос id:378293 Производный соуса красного ?) голландский ?) луковый ?) томатный Вопрос id:378294 Выберите температуру выпечки штучных изделий из песочного теста: ?) 210- 220С ?) 230- 250С ?) 260- 270С Вопрос id:378295 С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам? ?) подбирают по вкусу и аромату ?) подбирают по цвету ?) подбирают с одинаковым сроком варки Вопрос id:378296 Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой компота? ?) теплой ?) горячей ?) холодной Вопрос id:378297 Какие вещества, содержатся в чае? ?) красящие ?) кофеин ?) дубильные Вопрос id:378298 Что придает аромат чаю? ?) дубильные вещества ?) эфирные масла ?) экстрактивные вещества Вопрос id:378299 Каким бульоном разводят жировую мучную пассировку? ?) холодным ?) горячим Вопрос id:378300 Какой корнеплод является самым ранним? ?) морковь ?) хрен ?) редис ?) редька Вопрос id:378301 Какой корнеплод содержит каротин? ?) редька ?) морковь ?) сельдерей ?) свекла Вопрос id:378302 Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет? ?) минеральные вещества ?) крахмал ?) аминокислота тирозин ?) сахар Вопрос id:378303 Зачем свежую капусту кладут в соленую воду? ?) для сохранения витаминов ?) для удаления гусениц и улиток ?) для сохранения цвета Вопрос id:378304 Какая сельскохозяйственная птица поступает на предприятия общественного питания? ?) потрошеная ?) упитанная ?) не очищенная Вопрос id:378305 Что такое «обвалка»? ?) зачистка мяса ?) деление на отрубы ?) отделение мякоти от костей ?) удаление сухожилий Вопрос id:378306 В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы? ?) добавляют репчатый лук, сырое яйцо ?) рубленая масса без особенностей ?) добавляется сливочного масло Вопрос id:378307 Обработка рыбы на филе это: ?) срезание плавников ?) пластование ?) деление на порционные куски Вопрос id:378308 Для чего рыбу осетровых пород ошпаривают? ?) для деления на порционные куски ?) для пластования ?) для удаления жучек Вопрос id:378309 Льезон это? ?) смесь яиц и молока ?) смесь соли и воды ?) смесь взбитых яиц Вопрос id:378310 К простой форме нарезки относятся: ?) груши ?) спирали ?) брусочки ?) соломка ?) кубики Вопрос id:378311 К сложной форме нарезки относятся: ?) чесночки ?) груши ?) кубики ?) бочоночки ?) стружка ?) шарики Вопрос id:378312 Какое тесто содержит большое количество жидкости? ?) тесто для оладьев ?) тесто для блинчиков ?) тесто для пирогов ?) тесто для пончиков Вопрос id:378313 Какой вкус тесто приобретает при брожении? ?) кислый ?) сладкий ?) кисло-сладкий Вопрос id:378314 Сколько раз производят обминку при брожении теста? ?) 2-3 ?) 3-4 ?) 5-6 Вопрос id:378315 Для чего тесто ставят в теплое место? ?) для улучшения брожения ?) для снижения количества углекислого газа ?) для образования кислорода Вопрос id:378316 Какая оптимальная влажность муки? ?) 14,5% ?) 14% ?) 15% Вопрос id:378317 Каков нормативный запас воды на производстве? ?) 4дня ?) 2дня ?) недельный Вопрос id:378318 Показатели влияющие на выход хлеба? ?) потеря крошки ?) упек ?) брожение ?) усушка Вопрос id:378319 Укажите цифрами последовательность приготовления сырников: ?) добавить сахар, соль, муку и перемешать ?) обжарить с двух сторон ?) добавить яйца, перемешать ?) придать форму в виде круглых лепешек ?) пропустить творог через мясорубку Вопрос id:378320 Укажите цифрами последовательность Первичная обработка мяса производится в следующий последовательности (впишите цифры в кружки) ?) обсушивание ?) обмывание ?) оттаивание ?) обвалка ?) разруб Вопрос id:378321 Выбрать правильную последовательности операций. Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности: ?) очистка ?) мойка ?) удаление косточек и нарезка ?) сортировка Вопрос id:378322 Допишите последовательность подготовки белокочанной капусты для голубцов ?) удаляют кочерыгу, ?) отделяют листья ?) кладут в кипящую воду, ?) берут кочан капусты, Вопрос id:378323 Допишите предложение Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и Вопрос id:378324 Допишите предложение Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее Вопрос id:378325 Допишите предложение К тощим рыбам относят: треску,пикшу, Вопрос id:378326 Допишите классификацию рыб по разным признакам По семействам, по способу обработки, Вопрос id:378327 Дополните схему, распределение по указанным группам следующие виды рыб:
Вопрос id:378328 Допишите схему механической обработки мороженного мяса Размораживание, срезание клейма,обмывание, Вопрос id:378330 Допишите предложение Показателем качества муки являются количество и качеств Вопрос id:378331 Допишите предложение По содержанию.----- и ее качеству муку подразделяют на сильную,среднюю и слабую Вопрос id:378332 Установите соответствие понятия и определения
|
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026