Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень дохода на единицу издержек ?) Уровень дохода на единицу затрат ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости ?) Уровень чистого дохода на единицу Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Такое соотношение не применяется ?) Фондоотдача ?) Рентальность ?) Фондоемкость Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Телереклама ?) Радиореклама ?) Внешняя реклама ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Условия хранения ?) Условия доставки и реализации ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков ?) Качество товаров Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Воспитательные и просветительские ?) Только экономические ?) Экономические и просветительские ?) Экономические, воспитательные, просветительские Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Реализованный спрос ?) Неудовлетворенный спрос ?) Формирующийся спрос ?) Реализованный и формирующийся Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) От 16 до 19 часов ?) От 14 до 16 часов ?) от 16 до 18 часов ?) От 15 до 16 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 12 - 16 человек ?) 2 - 4 человек ?) 4 - 8 человек ?) 6 - 10 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В выпуске специальной продукции ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) В ассортименте напитков ?) В ассортименте закусок ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) Другие нормы использования посуды и приборов Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров ?) Оно изменяет структуру потребления ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства ?) Оно способствует экономии общественного труда Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не менее 1 часа 15 мин. ?) Не более 45 - 50 мин. ?) Не более 1 часа ?) Не менее 1 часа Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) В конце ?) Выделены на отдельной карте ?) Распределены по соответствующим разделам ?) В начале Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Внедрение сбалансированных рационов питания ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С ?) Готовить горячую пищу большими партиями ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Два банкетных зала ?) Один банкетный зал ?) Только зал с закусочным столом ?) Только бар - буфет Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Не использовать полуфабрикаты ?) Максимально сократить их ручную обработку ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки ?) Приготовлять блюда большими партиями Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Увеличивается при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента ?) Уменьшается при сокращении ассортимента ?) Не изменяется при сокращении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Общего типа ?) Ко всем типам ?) Комплексным ?) Специализированным Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Никак не влияет ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты ?) Сужение ассортимента повышает затраты ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Нет прямой зависимости Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Рабочее место ?) Отделение ?) Цех ?) Производственный участок Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Специально выделенными официантами ?) Вина выставляются на стол в начале банкета ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета ?) Теми официантами, которые подают блюда Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек ?) В банкетном зале за отдельным столом ?) В банкетном зале ?) В отдельном зале за общим столом Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Никак не связан ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет - фуршет ?) Банкет с частичным обслуживанием ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет - коктейль Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения ?) Все виды ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Испанский, русский, английский ?) Французский, английский, русский ?) Бельгийский, китайский, русский ?) Русский, английский, китайский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы ?) Производственные подразделения Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Закусочная, ресторан ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс ?) Только Макдональдс ?) Ресторан, кафе, бар Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны ?) Столовые, кафе, бары ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания ?) Рестораны, кафе, бары Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Бистро, ресторан, бар ?) Ресторан ?) Ресторан, бар, буфет ?) Бар, буфет Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 1 метр на 6 - 8 человек ?) 50 см на 1 человека ?) 2м на 10 человек ?) 1м на 2 человека Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) Нет нормы ?) 4 человека ?) 2 человека ?) 5 человек Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) 4 - 6 человек ?) 9 - 12 человек ?) 15 человек ?) Нет нормы Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Разъездной кейтеринг ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Кейтеринг вне помещения ?) Ни один из видов Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Розничная продажа ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг ?) Кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) До 1 км ?) Не более 500 м ?) Не более 300 м ?) От 300 до 500 м Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Смешанный ?) Технологический ?) Предметный ?) Не имеет значения Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Администрация ?) Только работники пищеблока ?) Каждый работник ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 90 см. ?) 1 м. 20 см. ?) 70 см. ?) 50 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - чай ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием ?) Банкет - прием с полным обслуживанием ?) Банкет - коктейль Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) Только на управленческую и производственную ?) На производственную и обслуживающую ?) На все структуры ?) Только на производственную Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Столовые - раздаточные ?) Рестораны ?) Купе - буфеты ?) Диетические столовые Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) Только по технологическому ?) Только по предметному ?) По технологическому и предметному ?) По технологическому, предметному и смешанному Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Розничной продаже ?) Индивидуальном кейтеринге ?) Разъездном кейтеринге ?) Кейтеринге в помещении. Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Немецкий метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания ?) Русский метод обслуживания ?) Французский метод обслуживания |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026