Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости ?) Уровень дохода на единицу издержек ?) Уровень дохода на единицу затрат ?) Уровень чистого дохода на единицу Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Рентальность ?) Фондоемкость ?) Такое соотношение не применяется ?) Фондоотдача Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания ?) Внешняя реклама ?) Телереклама ?) Радиореклама Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Условия доставки и реализации ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков ?) Качество товаров ?) Условия хранения Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Воспитательные и просветительские ?) Экономические и просветительские ?) Экономические, воспитательные, просветительские ?) Только экономические Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Формирующийся спрос ?) Реализованный и формирующийся ?) Неудовлетворенный спрос ?) Реализованный спрос Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) От 15 до 16 часов ?) от 16 до 18 часов ?) От 16 до 19 часов ?) От 14 до 16 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 12 - 16 человек ?) 2 - 4 человек ?) 6 - 10 человек ?) 4 - 8 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства ?) В выпуске специальной продукции ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) В ассортименте закусок ?) В ассортименте напитков ?) Другие нормы использования посуды и приборов Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства ?) Оно изменяет структуру потребления ?) Оно способствует экономии общественного труда ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не менее 1 часа ?) Не менее 1 часа 15 мин. ?) Не более 1 часа ?) Не более 45 - 50 мин. Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) Выделены на отдельной карте ?) В начале ?) В конце ?) Распределены по соответствующим разделам Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей ?) Внедрение сбалансированных рационов питания ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С ?) Готовить горячую пищу большими партиями ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Только зал с закусочным столом ?) Только бар - буфет ?) Один банкетный зал ?) Два банкетных зала Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки ?) Не использовать полуфабрикаты ?) Приготовлять блюда большими партиями ?) Максимально сократить их ручную обработку Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Уменьшается при сокращении ассортимента ?) Не изменяется при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента ?) Увеличивается при сокращении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Специализированным ?) Общего типа ?) Ко всем типам ?) Комплексным Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты ?) Никак не влияет ?) Сужение ассортимента повышает затраты ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Нет прямой зависимости ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Отделение ?) Цех ?) Производственный участок ?) Рабочее место Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Специально выделенными официантами ?) Теми официантами, которые подают блюда ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета ?) Вина выставляются на стол в начале банкета Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В банкетном зале за отдельным столом ?) В отдельном зале за общим столом ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек ?) В банкетном зале Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов ?) Никак не связан ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет с частичным обслуживанием ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет - фуршет ?) Банкет - коктейль Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения ?) Все виды Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Французский, английский, русский ?) Русский, английский, китайский ?) Бельгийский, китайский, русский ?) Испанский, русский, английский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения ?) Производственные подразделения ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Ресторан, кафе, бар ?) Закусочная, ресторан ?) Только Макдональдс ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания ?) Рестораны, кафе, бары ?) Столовые, кафе, бары Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Ресторан, бар, буфет ?) Бар, буфет ?) Ресторан ?) Бистро, ресторан, бар Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 50 см на 1 человека ?) 1 метр на 6 - 8 человек ?) 1м на 2 человека ?) 2м на 10 человек Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) 5 человек ?) 2 человека ?) 4 человека ?) Нет нормы Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) Нет нормы ?) 4 - 6 человек ?) 9 - 12 человек ?) 15 человек Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг ?) Ни один из видов ?) Кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Розничная продажа ?) Кейтеринг вне помещения ?) Разъездной кейтеринг ?) Индивидуальный кейтеринг Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) До 1 км ?) Не более 500 м ?) Не более 300 м ?) От 300 до 500 м Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Смешанный ?) Не имеет значения ?) Технологический ?) Предметный Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Администрация ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники ?) Только работники пищеблока ?) Каждый работник Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 70 см. ?) 50 см. ?) 1 м. 20 см. ?) 90 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - прием с полным обслуживанием ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием ?) Банкет - чай ?) Банкет - коктейль Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) На все структуры ?) Только на производственную ?) На производственную и обслуживающую ?) Только на управленческую и производственную Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Купе - буфеты ?) Столовые - раздаточные ?) Рестораны ?) Диетические столовые Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) Только по технологическому ?) По технологическому, предметному и смешанному ?) Только по предметному ?) По технологическому и предметному Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Кейтеринге в помещении. ?) Разъездном кейтеринге ?) Индивидуальном кейтеринге ?) Розничной продаже Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Русский метод обслуживания ?) Французский метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания ?) Немецкий метод обслуживания |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026