Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень чистого дохода на единицу ?) Уровень дохода на единицу затрат ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости ?) Уровень дохода на единицу издержек Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Фондоотдача ?) Рентальность ?) Фондоемкость ?) Такое соотношение не применяется Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Внешняя реклама ?) Радиореклама ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания ?) Телереклама Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Качество товаров ?) Условия хранения ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков ?) Условия доставки и реализации Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Только экономические ?) Экономические и просветительские ?) Воспитательные и просветительские ?) Экономические, воспитательные, просветительские Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Реализованный и формирующийся ?) Реализованный спрос ?) Формирующийся спрос ?) Неудовлетворенный спрос Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) от 16 до 18 часов ?) От 15 до 16 часов ?) От 16 до 19 часов ?) От 14 до 16 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 4 - 8 человек ?) 12 - 16 человек ?) 2 - 4 человек ?) 6 - 10 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей ?) В выпуске специальной продукции ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) Другие нормы использования посуды и приборов ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) В ассортименте напитков ?) В ассортименте закусок Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно изменяет структуру потребления ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров ?) Оно способствует экономии общественного труда ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не менее 1 часа 15 мин. ?) Не более 45 - 50 мин. ?) Не более 1 часа ?) Не менее 1 часа Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) Распределены по соответствующим разделам ?) В начале ?) В конце ?) Выделены на отдельной карте Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества ?) Внедрение сбалансированных рационов питания Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов ?) Готовить горячую пищу большими партиями ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Только бар - буфет ?) Только зал с закусочным столом ?) Два банкетных зала ?) Один банкетный зал Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Приготовлять блюда большими партиями ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки ?) Максимально сократить их ручную обработку ?) Не использовать полуфабрикаты Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Не изменяется при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента ?) Увеличивается при сокращении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Комплексным ?) Специализированным ?) Ко всем типам ?) Общего типа Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Сужение ассортимента повышает затраты ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты ?) Никак не влияет Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Нет прямой зависимости ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Рабочее место ?) Отделение ?) Цех ?) Производственный участок Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета ?) Специально выделенными официантами ?) Вина выставляются на стол в начале банкета ?) Теми официантами, которые подают блюда Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В банкетном зале ?) В банкетном зале за отдельным столом ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек ?) В отдельном зале за общим столом Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении ?) Никак не связан Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет с частичным обслуживанием ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет - коктейль ?) Банкет - фуршет Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Все виды ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Бельгийский, китайский, русский ?) Французский, английский, русский ?) Русский, английский, китайский ?) Испанский, русский, английский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения ?) Производственные подразделения ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Закусочная, ресторан ?) Только Макдональдс ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс ?) Ресторан, кафе, бар Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Столовые, кафе, бары ?) Рестораны, кафе, бары ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Бар, буфет ?) Бистро, ресторан, бар ?) Ресторан ?) Ресторан, бар, буфет Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 50 см на 1 человека ?) 1 метр на 6 - 8 человек ?) 1м на 2 человека ?) 2м на 10 человек Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) 4 человека ?) 5 человек ?) Нет нормы ?) 2 человека Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) 4 - 6 человек ?) Нет нормы ?) 9 - 12 человек ?) 15 человек Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг ?) Ни один из видов ?) Кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Розничная продажа ?) Разъездной кейтеринг ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) От 300 до 500 м ?) Не более 300 м ?) До 1 км ?) Не более 500 м Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Не имеет значения ?) Технологический ?) Предметный ?) Смешанный Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Каждый работник ?) Администрация ?) Только работники пищеблока ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 70 см. ?) 50 см. ?) 1 м. 20 см. ?) 90 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - прием с полным обслуживанием ?) Банкет - чай ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием ?) Банкет - коктейль Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) Только на производственную ?) Только на управленческую и производственную ?) На производственную и обслуживающую ?) На все структуры Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Рестораны ?) Столовые - раздаточные ?) Диетические столовые ?) Купе - буфеты Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) По технологическому, предметному и смешанному ?) По технологическому и предметному ?) Только по предметному ?) Только по технологическому Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Разъездном кейтеринге ?) Розничной продаже ?) Кейтеринге в помещении. ?) Индивидуальном кейтеринге Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Французский метод обслуживания ?) Немецкий метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания ?) Русский метод обслуживания |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026