Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень дохода на единицу издержек ?) Уровень чистого дохода на единицу ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости ?) Уровень дохода на единицу затрат Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Рентальность ?) Фондоотдача ?) Фондоемкость ?) Такое соотношение не применяется Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Радиореклама ?) Внешняя реклама ?) Телереклама ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Качество товаров ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков ?) Условия хранения ?) Условия доставки и реализации Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Только экономические ?) Воспитательные и просветительские ?) Экономические и просветительские ?) Экономические, воспитательные, просветительские Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Формирующийся спрос ?) Реализованный спрос ?) Реализованный и формирующийся ?) Неудовлетворенный спрос Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) от 16 до 18 часов ?) От 14 до 16 часов ?) От 15 до 16 часов ?) От 16 до 19 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 12 - 16 человек ?) 6 - 10 человек ?) 4 - 8 человек ?) 2 - 4 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей ?) В выпуске специальной продукции ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) Другие нормы использования посуды и приборов ?) В ассортименте закусок ?) В ассортименте напитков Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров ?) Оно способствует экономии общественного труда ?) Оно изменяет структуру потребления ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не более 1 часа ?) Не менее 1 часа 15 мин. ?) Не менее 1 часа ?) Не более 45 - 50 мин. Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) Распределены по соответствующим разделам ?) Выделены на отдельной карте ?) В конце ?) В начале Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей ?) Внедрение сбалансированных рационов питания ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С ?) Готовить горячую пищу большими партиями Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Только бар - буфет ?) Один банкетный зал ?) Только зал с закусочным столом ?) Два банкетных зала Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Максимально сократить их ручную обработку ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки ?) Приготовлять блюда большими партиями ?) Не использовать полуфабрикаты Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Увеличивается при сокращении ассортимента ?) Не изменяется при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Специализированным ?) Ко всем типам ?) Общего типа ?) Комплексным Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты ?) Никак не влияет ?) Сужение ассортимента повышает затраты ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Нет прямой зависимости ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Цех ?) Отделение ?) Рабочее место ?) Производственный участок Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Теми официантами, которые подают блюда ?) Специально выделенными официантами ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета ?) Вина выставляются на стол в начале банкета Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В отдельном зале за общим столом ?) В банкетном зале ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек ?) В банкетном зале за отдельным столом Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Никак не связан ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет - коктейль ?) Банкет с частичным обслуживанием ?) Банкет - фуршет Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения ?) Все виды ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Русский, английский, китайский ?) Бельгийский, китайский, русский ?) Французский, английский, русский ?) Испанский, русский, английский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Производственные подразделения Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Только Макдональдс ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс ?) Ресторан, кафе, бар ?) Закусочная, ресторан Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания ?) Столовые, кафе, бары ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны ?) Рестораны, кафе, бары Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Ресторан, бар, буфет ?) Бар, буфет ?) Бистро, ресторан, бар ?) Ресторан Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 1м на 2 человека ?) 1 метр на 6 - 8 человек ?) 2м на 10 человек ?) 50 см на 1 человека Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) 4 человека ?) 2 человека ?) Нет нормы ?) 5 человек Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) Нет нормы ?) 4 - 6 человек ?) 9 - 12 человек ?) 15 человек Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Кейтеринг вне помещения ?) Ни один из видов ?) Разъездной кейтеринг ?) Индивидуальный кейтеринг Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Розничная продажа ?) Кейтеринг вне помещения ?) Разъездной кейтеринг Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) От 300 до 500 м ?) Не более 300 м ?) Не более 500 м ?) До 1 км Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Смешанный ?) Технологический ?) Предметный ?) Не имеет значения Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники ?) Только работники пищеблока ?) Каждый работник ?) Администрация Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 70 см. ?) 90 см. ?) 1 м. 20 см. ?) 50 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием ?) Банкет - коктейль ?) Банкет - чай ?) Банкет - прием с полным обслуживанием Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) На все структуры ?) Только на производственную ?) На производственную и обслуживающую ?) Только на управленческую и производственную Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Диетические столовые ?) Столовые - раздаточные ?) Рестораны ?) Купе - буфеты Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) Только по технологическому ?) По технологическому, предметному и смешанному ?) Только по предметному ?) По технологическому и предметному Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Разъездном кейтеринге ?) Розничной продаже ?) Кейтеринге в помещении. ?) Индивидуальном кейтеринге Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Русский метод обслуживания ?) Немецкий метод обслуживания ?) Французский метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026