Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийОрганизация ресторанного бизнесаВопрос id:1716562 Что отражает показатель рентабельности? ?) Уровень дохода на единицу издержек ?) Уровень прибыли на единицу себестоимости ?) Уровень чистого дохода на единицу ?) Уровень дохода на единицу затрат Вопрос id:1716563 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? ?) Такое соотношение не применяется ?) Фондоотдача ?) Фондоемкость ?) Рентальность Вопрос id:1716564 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? ?) Телереклама ?) Радиореклама ?) Качество блюд и высокая культура обслуживания ?) Внешняя реклама Вопрос id:1716565 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? ?) Условия доставки и реализации ?) Условия хранения ?) Скорость оборачиваемости товарных знаков ?) Качество товаров Вопрос id:1716566 Какие задачи призвана решать торговая реклама? ?) Воспитательные и просветительские ?) Экономические и просветительские ?) Только экономические ?) Экономические, воспитательные, просветительские Вопрос id:1716567 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? ?) Национальные особенности, состав семей, структура контингента ?) Социальная структура контингента, численность контингента, национальные особенности ?) Численность контингента, изменение половозрастного состава населения, изменение среднего размера и состава семей ?) Численность контингента, состав семей, национальные особенности Вопрос id:1716568 Какой вид спроса изучают с помощью анкетных опросов? ?) Неудовлетворенный спрос ?) Реализованный и формирующийся ?) Формирующийся спрос ?) Реализованный спрос Вопрос id:1716569 Что представляет собой панельное обследование? ?) Обследование определенного числа семей, представляющих все социально-экономические группы населения изучаемого района ?) Сплошное обследование населения изучаемого района ?) Обследование с целью выявления формирующегося спроса ?) Обследование проводимое по определенному кругу товаров Вопрос id:1716570 Банкет - чай проводится в промежутке времени: ?) от 16 до 18 часов ?) От 15 до 16 часов ?) От 16 до 19 часов ?) От 14 до 16 часов Вопрос id:1716571 Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: ?) 6 - 10 человек ?) 12 - 16 человек ?) 2 - 4 человек ?) 4 - 8 человек Вопрос id:1716572 В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? ?) В выпуске полуфабрикатов для основного производства ?) В выпуске специальной продукции ?) В оказании помощи подразделению, обслуживающему посетителей ?) В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам Вопрос id:1716573 В чем принципиальное отличие банкета - коктейля от банкета - фуршета и банкета - приема? ?) В ассортименте напитков ?) Другие нормы использования посуды и приборов ?) На банкете - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются ?) В ассортименте закусок Вопрос id:1716574 В чем социально - экономическое значение общественного питания? ?) Оно изменяет структуру потребления ?) Оно способствует экономии общественного труда ?) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров ?) Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства Вопрос id:1716575 Время для обслуживания гостей на банкете - приеме с полным обслуживанием составляет: ?) Не менее 1 часа ?) Не менее 1 часа 15 мин. ?) Не более 1 часа ?) Не более 45 - 50 мин. Вопрос id:1716576 Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? ?) В конце ?) В начале ?) Выделены на отдельной карте ?) Распределены по соответствующим разделам Вопрос id:1716577 Главная цель общественного питания: ?) Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества ?) Внедрение сбалансированных рационов питания ?) Обеспечение населения недорогой, но здоровой пищей ?) Повышение качества снабжения населения продуктами питания Вопрос id:1716578 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: ?) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С ?) Хранить готовые блюда не более 6 часов ?) Готовить горячую пищу большими партиями ?) Хранить горячую пищу при температуре выше 80 С Вопрос id:1716579 Для проведения коктейля - фуршета необходимы: ?) Один банкетный зал ?) Два банкетных зала ?) Только бар - буфет ?) Только зал с закусочным столом Вопрос id:1716580 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: ?) Максимально сократить их ручную обработку ?) Не использовать полуфабрикаты ?) Приготовлять блюда большими партиями ?) Увеличить продолжительность тепловой обработки Вопрос id:1716581 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: ?) Увеличивается при сокращении ассортимента ?) Уменьшается при расширении ассортимента ?) Уменьшается при сокращении ассортимента ?) Не изменяется при сокращении ассортимента Вопрос id:1716582 К какому типу предприятий относятся рестораны с национальной кухней? ?) Ко всем типам ?) Общего типа ?) Специализированным ?) Комплексным Вопрос id:1716583 Как влияет на величину затрат предприятия широта его ассортимента? ?) Чем шире ассортимент, тем выше затраты ?) Сужение ассортимента повышает затраты ?) Никак не влияет ?) Чем шире ассортимент, тем ниже затраты Вопрос id:1716584 Как влияет широта ассортимента на количество закупленных товаров? ?) Чем шире ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Чем уже ассортимент, тем больше товаров закупается ?) Нет прямой зависимости ?) Чем шире ассортимент, тем меньше товаров закупается Вопрос id:1716585 Как называется обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства? ?) Отделение ?) Цех ?) Рабочее место ?) Производственный участок Вопрос id:1716586 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? ?) Вина выставляются на стол в начале банкета ?) Теми официантами, которые подают блюда ?) Специально выделенными официантами ?) Вина выставляются на стол перед началом банкета Вопрос id:1716587 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? ?) В отдельном зале за столами по 6 - 12 человек ?) В банкетном зале ?) В отдельном зале за общим столом ?) В банкетном зале за отдельным столом Вопрос id:1716588 Как связан кейтеринг с плотностью населения? ?) Никак не связан ?) В местностях с высокой плотностью населения развивается только кейтеринг в помещении ?) Высокая плотность населения способствует развитию кейтеринга всех видов ?) Плотность населения частично влияет на развитие кейтеринга Вопрос id:1716589 Какая форма банкета получила наибольшее распространение в нашей стране? ?) Банкет - коктейль ?) Банкет с полным обслуживанием ?) Банкет с частичным обслуживанием ?) Банкет - фуршет Вопрос id:1716590 Какие виды кейтеринга получили развитие в России? ?) Кейтеринг в помещении, разъездной кейтеринг, розничная продажа ?) Розничная продажа, индивидуальный кейтеринг ?) Все виды ?) Разъездной кейтеринг, кейтеринг вне помещения Вопрос id:1716591 Какие методы обслуживания существуют в ресторанах? ?) Русский, английский, китайский ?) Французский, английский, русский ?) Испанский, русский, английский ?) Бельгийский, китайский, русский Вопрос id:1716592 Какие подразделения составляют производственную структуру предприятия? ?) Производственные подразделения ?) Подразделения для обслуживания посетителей и производственные подразделения ?) Производственные подразделения и служба управления ?) Все имеющиеся на предприятии подразделения и службы Вопрос id:1716593 Какие предприятия относятся к системе "Фаст - Фудз"? ?) Закусочная, Русское бистро, Макдональдс ?) Закусочная, ресторан ?) Только Макдональдс ?) Ресторан, кафе, бар Вопрос id:1716594 Какие типы предприятий общественного питания особенно интенсивно развивались в последние годы? ?) Столовые, кафе, бары ?) Рестораны и предприятия быстрого обслуживания ?) Рестораны, кафе, бары ?) Темпы развития всех типов предприятий примерно равны Вопрос id:1716595 Какие типы предприятий общественного питания характерны для гостиниц? ?) Бар, буфет ?) Бистро, ресторан, бар ?) Ресторан ?) Ресторан, бар, буфет Вопрос id:1716596 Какова норма накрытия стола при организации банкета - фуршета? ?) 2м на 10 человек ?) 1 метр на 6 - 8 человек ?) 50 см на 1 человека ?) 1м на 2 человека Вопрос id:1716597 Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? ?) 5 человек ?) 2 человека ?) Нет нормы ?) 4 человека Вопрос id:1716598 Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? ?) Нет нормы ?) 4 - 6 человек ?) 9 - 12 человек ?) 15 человек Вопрос id:1716599 Какой вид кейтеринга можно считать индивидуальной трудовой деятельностью? ?) Кейтеринг вне помещения ?) Разъездной кейтеринг ?) Индивидуальный кейтеринг ?) Ни один из видов Вопрос id:1716600 Какой вид кейтеринга наиболее развит в США? ?) Розничная продажа ?) Разъездной кейтеринг ?) Кейтеринг вне помещения ?) Индивидуальный кейтеринг Вопрос id:1716601 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? ?) Не более 500 м ?) До 1 км ?) От 300 до 500 м ?) Не более 300 м Вопрос id:1716602 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? ?) Технологический ?) Не имеет значения ?) Предметный ?) Смешанный Вопрос id:1716603 Кто ответственен за соблюдение техники безопасности на предприятии общественного питания? ?) Каждый работник ?) Только работники пищеблока ?) Администрация ?) Только работники, связанные с обслуживанием техники Вопрос id:1716604 Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет: ?) 90 см. ?) 70 см. ?) 1 м. 20 см. ?) 50 см. Вопрос id:1716605 На дипломатических приемах с рассадкой гостей в соответствии с протоколом устраивается: ?) Банкет - прием с полным обслуживанием ?) Банкет - чай ?) Банкет - коктейль ?) Банкет - прием с частичным обслуживанием Вопрос id:1716606 На какие структуры предприятия оказывает влияние масштаб производства? ?) Только на управленческую и производственную ?) Только на производственную ?) На производственную и обслуживающую ?) На все структуры Вопрос id:1716607 Назовите правильную последовательность включения блюд в меню ресторана? ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, сладкие блюда, напитки ?) Фирменные блюда, первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, сладкие блюда, напитки ?) Первые блюда, вторые блюда, холодные закуски, горячие закуски, напитки, фирменные блюда ?) Фирменные блюда, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки Вопрос id:1716608 Оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее из изотермической тары должны быть оснащены: ?) Столовые - раздаточные ?) Купе - буфеты ?) Рестораны ?) Диетические столовые Вопрос id:1716609 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? ?) Только по предметному ?) По технологическому, предметному и смешанному ?) Только по технологическому ?) По технологическому и предметному Вопрос id:1716610 Полуфабрикаты, приготовленные на одном предприятии, доставляются к месту конечной обработки, доводятся там до кондиции и продаются при ?) Кейтеринге в помещении. ?) Розничной продаже ?) Индивидуальном кейтеринге ?) Разъездном кейтеринге Вопрос id:1716611 Предварительная сервировка праздничного стола с подачей на стол до прибытия гостей холодных закусок, салатов, фруктов, напитков - это: ?) Немецкий метод обслуживания ?) Английский метод обслуживания ?) Французский метод обслуживания ?) Русский метод обслуживания |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026