Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Организация ресторанного бизнеса

  • Страница:
  • 1
  • 2
  • 3
Вопрос id:1716612
Предприятия общественного питания, изготовляющее индустриальными методами готовые блюда с расфасовкой их в алюминиевые, пластмассовые лотки, гибкую пленку - это
?) Фабрика заготовочная
?) Фабрика - кухня
?) Кулинарная фабрика
?) Специализированный кулинарный цех
Вопрос id:1716613
При каком виде кейтеринга клиент сам приходит к официанту?
?) Кейтеринг в помещении
?) Кейтеринг вне помещения
?) Такая ситуация невозможна
?) Индивидуальный кейтеринг
Вопрос id:1716614
При каком виде кейтеринга назначаются самые высокие цены?
?) Разъездной кейтеринг
?) Обслуживание вне помещений
?) Кейтеринг в помещении
?) Цена не связана с видом кейтеринга
Вопрос id:1716615
Продукцию, используемую внутри предприятия, вырабатывают:
?) Побочные цеха и участки
?) Обслуживающие хозяйства
?) Цеха и участки вспомогательного производства
?) Цеха и участки основного производства
Вопрос id:1716616
Реализация алкогольных напитков разрешается в:
?) Закусочных
?) Купе - буфетах
?) Кафетериях
?) Чайных
Вопрос id:1716617
Рекомендуемая максимальная длина одного стола на банкете - фуршете?
?) Не более 10 м
?) 20 м
?) От 3 до 5 м
?) 5 м
Вопрос id:1716618
Рыбные блюда включаются в меню в следующей последовательности:
?) В соусе, отварные, запеченные, жареные
?) Отварные, в соусе, жареные, запеченные
?) Жареные, в соусе, отварные, запеченные
?) Запеченные, жареные. в соусе. отварные
Вопрос id:1716619
Связаны ли побочные цеха предприятий общественного питания с выпуском основной продукции?
?) Обеспечивают полуфабрикатами основное производство
?) Обеспечивают основное производство и сырьем, и полуфабрикатами
?) Не имеют отношения к выпуску основной продукции
?) Обеспечивают сырьем основное производство
Вопрос id:1716620
Сочетается ли русский метод обслуживания с другими?
?) Только с английским
?) Не сочетается
?) С французским и английским
?) Только с французским
Вопрос id:1716621
Существует ли система цехового деления на предприятиях типа "Русское бистро"?
?) Не существует ни в одном предприятии
?) Существует во всех предприятиях
?) Только в головном заготовочном предприятии
?) Только в крупных предприятиях
Вопрос id:1716622
Температура в третьей камере 3 - х камерной мойки должна составлять:
?) 100 С
?) 50 С
?) 60 С
?) 70 С
Вопрос id:1716623
Транспортное подразделение относится к:
?) Вспомогательным цехам
?) Обслуживающим хозяйствам
?) Основному производству
?) Побочному производству
Вопрос id:1716624
Увеличение ассортимента полуфабрикатов приводит:
?) К росту производительности труда
?) Увеличению затрат человеко - часов на производство пищи
?) Снижению товарооборота
?) Неэффективному использованию персонала
Вопрос id:1716625
Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса - это:
?) Отделение
?) Производственный участок
?) Цех
?) Рабочее место
Вопрос id:1716626
Чем определяется граница рабочего места на предприятии общественного питания?
?) Наличием соседних рабочих мест
?) Набором необходимых средств производства
?) Частью технологического процесса
?) Частью производственной площади, на которой сосредоточены необходимые средства производства
Вопрос id:1716627
Что такое "кейтеринг"?
?) Обслуживание в ресторане
?) Обслуживание в Русском бистро
?) Обслуживание в Макдональдсе
?) Обслуживание вне предприятий общественного питания
Вопрос id:1716628
Что такое буфет - "экспресс"?
?) Буфет в вагоне скорого поезда
?) Буфет специального назначения
?) Способ организации ускоренного обслуживания посетителей в ресторане
?) Фирменное название буфета
Вопрос id:1716629
Что такое табльдот?
?) Таблички со сведениями о дополнительных услугах
?) Любое меню
?) Карта вин
?) Обеденное меню (комплексное)
Вопрос id:1716630
В бизнес-плане должны содержаться оценки рисков
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716631
В настоящее время в России произошла поляризация ресторанного бизнеса: рестораны с высоким уровнем цен противопоставлены предприятиям быстрого обслуживания
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716632
В финансовом плане определяется план доходов и расходов прибыли
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716633
Вагоны-рестораны предназначены для обслуживания
?) только пассажиров
?) пассажиров и поездной бригады
?) только поездной бригады
?) любых посетителей
Вопрос id:1716634
Вне зависимости от технологического процесса и объема работы, в цехах никогда не бывает
?) производственных участков
?) поточных линий
?) отделений
?) непроизводственных участков
Вопрос id:1716635
Закусочная - предприятие быстрого обслуживания потребителей, время которых ограничено
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716636
Кафе - предприятие общественного питания, рассчитанное на прием пищи без сочетания с отдыхом
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716637
Кафе-кондитерская имеет, как правило, свой кондитерский цех с широким ассортиментом продукции
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716638
Крупные механизированные предприятия, предназначенные для изготовления в широком ассортименте полуфабрикатов и комплексного снабжения магазинов и кулинарий, являются
?) домовыми кухнями
?) заготовочными фабриками
?) фабриками-кухнями
?) кулинарными фабриками
Вопрос id:1716639
Кулинарная фабрика - предприятие, изготавливающее индустриальным методом готовые блюда с последующей их расфасовкой
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716640
Кулинарная фабрика - предприятие, снабжающее фабрики-кухни
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716641
Мелкие и средние предприятия делятся не на цеха, а на производственные участки
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716642
Молодежное кафе обычно организуется на базе действующих столовых и кафе
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716643
На каждом предприятии выделяются основное и вспомогательное производства
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716644
Обслуживающее хозяйство выполняет работу по предоставлению услуг основным и вспомогательным цехам предприятия
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716645
Отделение - подразделение, создаваемое как промежуточная ступень между производственным участком и цехом
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716646
Первым этапом организации ресторанного бизнеса является разработка и внедрение бизнес-плана
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716647
Побочные цеха выпускают продукцию, не имеющую отношения к основному назначению предприятия
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716648
Поточная линия - совокупность рабочих мест, расположенных с учетом последовательности технологического процесса
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716649
Предприятия, выпускающие охлажденную и быстрозамороженную продукцию, относятся к предприятиям общественного питания
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716650
Проектируемые активы и пассивы деятельности отражаются в плане
?) маркетинга
?) производственном
?) финансовом
?) балансовом
Вопрос id:1716651
Производственная стадия - технологически законченная часть производственного процесса
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716652
Производственная структура предприятия не отождествляется с его организационной структурой
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716653
Производственный участок - часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716654
Ресторан - предприятие общественного питания, в котором реализация широкого ассортимента блюд, изготавливаемых по индивидуальным заказам, совмещается с организацией отдыха для посетителей
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716655
Состав производственных подразделений предприятия является его структурой
?) организационной
?) технической
?) производственной
?) экономической
Вопрос id:1716656
Столовые-раздаточные оснащают оборудованием для подогрева пищи и отпуска ее непосредственно из изотермической тары
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716657
Фуршет не относится к банкетной форме обслуживания.
?) верно
?) неверно
Вопрос id:1716658
Цех - обособленная часть предприятия, в котором протекает законченный процесс производства
?) неверно
?) верно
Вопрос id:1716659
Цех, являющийся участком вспомогательного производства, вырабатывает продукцию, используемую внутри предприятия
?) неверно
?) верно
  • Страница:
  • 1
  • 2
  • 3
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026