Список вопросов базы знаний

Верны ли утверждения?

А) Французская кухня славится разнообразием соусов

В) Венгерская кухня славится разнообразием соусов

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Французы считаются родоначальниками кейтеринга

В) Англичане считаются родоначальниками кейтеринга

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Функциональное качество – качество процесса предоставления гостиничных услуг, когда происходит непосредственное взаимодействие с персоналом

В) Функциональное качество – качество культуры, которое формируется поведением и позицией сотрудников гостиницы по отношению к гостям

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Фьюжн - это сочетание различных кухонь мира и технологий приготовления

В) Фьюжн может представлять собой приспособление древних, устаревших рецептов под современную действительность

Подберите правильный ответ

___ - ассоциация, объединяющая более 3 тыс. граждан из США и стран Тихоокеанского бассейна, а также около 1 тыс. студентов, обучающихся по программам подготовки руководителей предприятий общественного питания

___ - загородная увеселительная прогулка компанией

___ - легкость установления связей с персоналом обслуживания

___ – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

___ - ассоциация, созданная в 1958 в целях повышения уровня и стандартов общественного питания в школах, колледжах и университетах

___ - доставка полуфабрикатов на строительные и съемочные площадки, в офисы, где требуется обеспечить питанием группы людей

___ - общество, созданное с целями обмена идеями и опытом, использования современных методов повышения профессиональной подготовки рабочих и служащих предприятий общественного питания

___ - организация питания в ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров, а также вне ресторанов (конференц-залах, холлах)

___ - предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия

___ - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции

___ - предприятие, предназначенное для приготовления и реализации на дом обеденной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов

___ - предприятия, в которых производится переработка сырья и выпуск из него различных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий

___ - работник, который занимается непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений

___ - совокупность технических и функциональных характеристик услуги

___ - специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий

___ - столовые, которые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре

___ - столовые, предназначенные для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих

___ – звено системы управления в масштабе мезо- и микроструктуры

___- выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных повара и официанта

___ - неожиданные ценности предлагаемой потребителю услуги, о наличии которых он мог только мечтать, не предполагая возможности их реализации

___ - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары

___ - предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты; проводят прием предварительных заказов на полуфабрикаты и мучные кондитерские изделия

___ - приготовление мяса, птицы, рыбы, овощей на открытом огне

___ - рынок, на котором покупателями являются оптовые и розничные торговые предприятия

___ - собственно потребительский рынок, где основные покупатели – индивидуальные потребители, население

___ - совокупность тех свойств услуги, наличие которых потребитель считает обязательным, само собой разумеющимся

___ - способность обеспечить такое обслуживание, которое исключит недопонимание между персоналом и клиентами за счет того, что необходимая информация будет предоставляться клиентам вовремя и без дополнительного запроса с их стороны

___ - столовые, которые предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих

___ - структурообразующий элемент системы управления, подсистема

___ – решимость помочь клиенту и без задержки оказать услугу

___- ведущая коммерческая ассоциация США, основанная в 1919 в целях содействия развитию идеалов и защиты интересов предприятий общественного питания

___ - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню

___ - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием

___ - работник, который организует всю работу предприятия и несет ответственность за его состояние и деятельность

___ - рестораны в поездах дальнего следования, предназначенные для обслуживания пассажиров, находящихся в пути

___ - рынок, на котором в качестве покупателей выступают производственные предприятия и организации, а также учреждения различного типа

___ - столовые, которые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании

___- предприятия, в которых большинство блюд и кулинарных изделий производят из полуфабрикатов, получаемых с заготовочных предприятий, и организуют обслуживание потребителей

___ - объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов

___ - предприятия, в которых есть условия для переработки сырья, производства полуфабрикатов, обеденной, кулинарной и кондитерской продукции и реализация ее населению

Барная стойка должна быть высотой

В кафетериях не допускается

В нежилых помещениях жилых зданий допускается размещать организации общей площадью

Генеральная уборка и дезинфекция на предприятиях общественного питания проводятся

Норма площади на одно посадочное место в кафе

Работник, который является основным лицом, несущим ответственность за производственную деятельность предприятия и качество продукции, - ___