Список вопросов базы знаний

Верны ли утверждения?

А) Постулаты Деминга являются основополагающими в теории Всеобщего Управления Качеством

В) Обучение на рабочем месте является одним из Постулатов Деминга

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) При бронировании требуется предоплата или информация о номере кредитной карточки

В) Прием заявок на бронирование осуществляется по телефону

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Продукты сортируют по размерам или по кулинарному назначению

В) При сортировании механические примеси могут сохраняться

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Проектирование и разработка продукции включает разработку рецептур новых блюд

В) Проектирование и разработка продукции включает составление меню

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Руководитель с либеральным стилем руководства практически не вмешивается в деятельность коллектива

В) Руководитель с авторитарным стилем руководства практически не вмешивается в деятельность коллектива

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) С передвижением кадров внутри предприятия связано продление рабочего времени на предприятии

В) С передвижением кадров внутри предприятия связано целенаправленное развитие кадров

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Собеседование - неотъемлемая часть процесса подбора персонала, позволяющая дать максимально объективную оценку уровню соответствия кандидата предлагаемой ему должности

В) Оценка персонала - неотъемлемая часть процесса подбора персонала, позволяющая дать максимально объективную оценку уровню соответствия кандидата предлагаемой ему должности

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Социально-психологические методы управления отличаются четкой адресностью директив

В) Организационно-административные методы управления отличаются четкой адресностью директив

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Способы обработки сырья и продуктов могут классифицировать по стадиям технологического процесса производства

В) Способы обработки сырья и продуктов могут классифицировать по природе действующего начала

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Структура собеседования включает этап-интервью

В) Структура собеседования включает этап-дискуссию

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Существует химическая безопасность кулинарной продукции

В) Существует биологическая безопасность кулинарной продукции

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Физико-химические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарных требований

В) Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарных требований

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Целью управляющих персоналом является повышение производственной, творческой отдачи и активности персонала

В) Целью управляющих персоналом является разработка и реализация программы развития кадров гостиницы

Подберите правильный ответ

Верны ли утверждения?

А) Экстракция - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью

В) Маринование - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью

Подберите правильный ответ

___ - аппараты при необходимой производительности должны иметь невысокую энергоемкость, устойчивый режим, быть удобными и безопасными в эксплуатации, ремонтопригодными

___ - все необходимые вещества в рационе (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах) должны быть сбалансированы, т. е. должны содержаться в определенных количествах и соотношениях

___ - достижение максимального объема продаж прежде, чем на рынок выйдет конкурент

___ - избирательное извлечение вещества из жидкости или твердого пористого тела жидкостью

___ - изменение форм собственности, предоставление предприятиям общественного питания большой самостоятельности, отсутствие регулярного контроля за их работой со стороны вышестоящих организаций

___ - качество белков пищи, перевариваемость и степень сбалансированности аминокислотного состава

___ - количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления

___ - общеорганизационный метод непрерывного повышения качества всех организационных процессов

___ - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью потребителей радиоактивными веществами или их ионизирующими излучениями

___ - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью потребителей

___ - отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами

___ - процесс выделения твердых частиц суспензий под действием силы тяжести

___ - процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку, способную задерживать взвешенные частицы и пропускать фильтрат

___ - разделение клеточной структуры продукта, в результате чего получаются две фракции: жидкая и плотная

___ - расчет цены продажи посредством прибавления к цене производства и к цене закупки и хранения материалов и сырья фиксированной дополнительной величины - прибыли

___ - себестоимость рассчитывается на единицу продукции с учетом объема продаж, который обеспечивает получение намеченной прибыли

___ - субъективное отношение человека к пище, определяются(ется) с помощью органов чувств

___ - технология разделения смесей, состоящих из частиц различной удельной массы

___ - товар получает несущественные изменения в дизайне и возможностях, при этом цена под строгим контролем снижается

___ - тонкие порошки горчицы, молотого перца и других продуктов, которые на границе раздела двух жидкостей создают защитный слой и мешают капелькам слипаться

___ - условия снабжения, при которых сезонность в поступлении продуктов часто обусловливает необходимость замены одних продуктов другими

___ - установление высокой цены на товар на небольшом сегменте рынка и получение выгоды в виде высокой рентабельности продаж

___ - установление очень низкой цены для проникновения и развития деятельности на новом рынке в кратчайшие сроки, чтобы обезопасить преимущества в расходах от объема производства

___ - установление цены на минимальном уровне, достаточном для покрытия расходов на производство продукции, а не посредством подсчета совокупных издержек, включающих постоянные и переменные затраты на производство и сбыт

___ - это комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность

Блюда, находящиеся на горячей плите, должны быть реализованы

В подтверждении заявки отсутствует информация о

Для авторитарного стиля руководства характерной чертой является

Для демократического стиля руководства характерной чертой является(ются)

Для либерального стиля руководства характерной чертой является

К активному набору персонала за пределами предприятия относится

К издержкам обращения относится(ятся)

К издержкам производства относится(ятся)

К имитационным методам оценки персонала относится(ятся)

К личным методам отбора и оценки претендентов относят

К организационно-административным методам не относится(ятся)