Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) постоянные и временные ?) сквозные и временные ?) сквозные и сменные постоянные ?) сменные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) русский способ ?) американский способ ?) английский способ ?) французский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) маленькие недорогие рестораны ?) дорогие элитные рестораны ?) демократичные рестораны ?) ресторанные сети Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) начале 20 в. ?) середине 20 в. ?) начале 19 в. ?) конце 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) американский ?) поздний ?) континентальный ?) расширенный Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) комбинированными и вспомогательными ?) основными и вспомогательными ?) общими и специализированными ?) комплексными и специализированными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) приготовление блюда ?) закупка продуктов у поставщиков ?) разработка производственной программы ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) три года ?) полгода ?) год ?) два года Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) метрдотеля ?) заведующего производством ?) сервизной ?) буфета и раздаточной Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) девяти человек ?) семи человек ?) десяти человек ?) пяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только производственные и коммерческие ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) розничный и оптовый товарообороты Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - кейтеринг ?) VIP - консигнация ?) социальный брэндинг ?) VIP - франчайзинг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) брэндингом ?) франчайзингом ?) кейтерингом ?) консигнацией Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) квалификационного ?) профессиографического ?) профессиодиагностического ?) аттестационного Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) английским ?) континентальным плюс ?) континентальным ?) американским Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 11.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана ?) только директор или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) производственная программа ресторана ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) помещение бухгалтерии ?) кабинеты управленческого персонала ?) служебные столовые и буфеты ?) кабинет директора Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) повар ?) продавец магазина «Кулинария» ?) кассир ?) метрдотель Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) появление новых конкурентов ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) уменьшение емкости рынка ?) задержки в поставке сырья и товаров Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 10% ?) 2% ?) 15% ?) 5% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) совет рестораторов ?) персонал ресторана ?) потребители ?) компетентные государственные органы Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение дегустаций блюд ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда ?) проведение презентаций блюд Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» ?) клубным ?) «табльдот» Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а ля карт» ?) «табльдот» ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) анкетирование ?) аттестация ?) тарифизация ?) тестирование Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года ?) является заключительным разделом Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) организация доставки продуктов ?) поиск поставщиков продуктов ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) требования к качеству блюд ?) трудоемкость изготовления ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) обычно занимает большие площади ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) ориентирован на людей среднего класса Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) метрдотель ?) зам.директора ресторана ?) директор ресторана ?) инспектор по кадрам Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) поваров ?) гардеробщиков ?) официантов ?) уборщиков залов, туалетов Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) определении месторасположения ресторана ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) соблюдение принципа объективности ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) неохлажденные кладовые ?) раздаточную ?) загрузочную ?) охлажденные камеры Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) профессиональный этикет ?) речевой и профессиональный этикеты ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) поиска кандидатов ?) проведения собеседования с кандидатами ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) анализа рынка труда |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026