Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) сквозные и временные ?) постоянные и временные ?) сквозные и сменные постоянные ?) сменные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) английский способ ?) американский способ ?) русский способ ?) французский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) маленькие недорогие рестораны ?) ресторанные сети ?) демократичные рестораны ?) дорогие элитные рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) конце 19 в. ?) начале 19 в. ?) начале 20 в. ?) середине 20 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) континентальный ?) расширенный ?) американский ?) поздний Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) основными и вспомогательными ?) комплексными и специализированными ?) общими и специализированными ?) комбинированными и вспомогательными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) закупка продуктов у поставщиков ?) разработка производственной программы ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) приготовление блюда Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) три года ?) год ?) два года ?) полгода Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) метрдотеля ?) сервизной ?) буфета и раздаточной ?) заведующего производством Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) семи человек ?) девяти человек ?) пяти человек ?) десяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только производственные и коммерческие ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) розничный и оптовый товарообороты Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - консигнация ?) VIP - франчайзинг ?) VIP - кейтеринг ?) социальный брэндинг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) консигнацией ?) франчайзингом ?) кейтерингом ?) брэндингом Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) аттестационного ?) профессиодиагностического ?) квалификационного ?) профессиографического Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) континентальным ?) английским ?) американским ?) континентальным плюс Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 11.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) только директор ресторана ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) производственная мощность кухни ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) производственная программа ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) служебные столовые и буфеты ?) кабинет директора ?) кабинеты управленческого персонала ?) помещение бухгалтерии Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) метрдотель ?) повар ?) кассир ?) продавец магазина «Кулинария» Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) появление новых конкурентов ?) уменьшение емкости рынка Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 2% ?) 15% ?) 5% ?) 10% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) персонал ресторана ?) компетентные государственные органы ?) совет рестораторов ?) потребители Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение презентаций блюд ?) проведение дегустаций блюд ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «а парт» ?) клубным ?) «смргосбурдет» ?) «табльдот» Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» ?) «табльдот» ?) «а ля карт» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) аттестация ?) тестирование ?) анкетирование ?) тарифизация Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) анкетирование и собеседование ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) является заключительным разделом ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) поиск поставщиков продуктов ?) организация доставки продуктов ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) требования к качеству блюд ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) трудоемкость изготовления ?) выход основного продукта, гарнира, соуса Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) проводится периодически, без предварительной рекламы Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) обычно занимает большие площади ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) ориентирован на людей среднего класса Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) метрдотель ?) зам.директора ресторана ?) инспектор по кадрам Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) гардеробщиков ?) поваров ?) официантов ?) уборщиков залов, туалетов Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) определении месторасположения ресторана ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа объективности ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) загрузочную ?) раздаточную ?) неохлажденные кладовые ?) охлажденные камеры Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) речевой и профессиональный этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) профессиональный этикет Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) анализа рынка труда ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) проведения собеседования с кандидатами ?) поиска кандидатов |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026