Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) постоянные и временные ?) сквозные и сменные постоянные ?) сквозные и временные ?) сменные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) американский способ ?) французский способ ?) русский способ ?) английский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) дорогие элитные рестораны ?) демократичные рестораны ?) ресторанные сети ?) маленькие недорогие рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) середине 20 в. ?) начале 19 в. ?) конце 19 в. ?) начале 20 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) американский ?) поздний ?) расширенный ?) континентальный Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) комплексными и специализированными ?) комбинированными и вспомогательными ?) основными и вспомогательными ?) общими и специализированными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) разработка производственной программы ?) закупка продуктов у поставщиков ?) приготовление блюда ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) полгода ?) три года ?) год ?) два года Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) метрдотеля ?) буфета и раздаточной ?) сервизной ?) заведующего производством Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) семи человек ?) девяти человек ?) десяти человек ?) пяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие и финансовые ?) только производственные и коммерческие ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) VIP - франчайзинг ?) VIP - кейтеринг ?) социальный брэндинг ?) VIP - консигнация Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) консигнацией ?) франчайзингом ?) брэндингом ?) кейтерингом Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) профессиографического ?) квалификационного ?) профессиодиагностического ?) аттестационного Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) континентальным ?) континентальным плюс ?) английским ?) американским Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 9.00 до 12.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) только директор ресторана ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор или менеджер банкетной службы ?) метрдотель или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) производственная программа ресторана ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) кабинет директора ?) служебные столовые и буфеты ?) кабинеты управленческого персонала ?) помещение бухгалтерии Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) повар ?) метрдотель ?) продавец магазина «Кулинария» ?) кассир Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) уменьшение емкости рынка ?) появление новых конкурентов ?) снижение платежеспособного спроса потребителей ?) задержки в поставке сырья и товаров Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 10% ?) 2% ?) 15% ?) 5% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) компетентные государственные органы ?) совет рестораторов ?) персонал ресторана ?) потребители Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение дегустаций блюд ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) проведение презентаций блюд ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» ?) клубным ?) «табльдот» Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а парт» ?) «смргосбурдет» ?) «а ля карт» ?) «табльдот» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) анкетирование ?) тестирование ?) тарифизация ?) аттестация Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) является заключительным разделом ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) организация доставки продуктов ?) поиск поставщиков продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) трудоемкость изготовления ?) требования к качеству блюд ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) проводится периодически, без предварительной рекламы Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) обычно занимает большие площади ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) ориентирован на людей среднего класса ?) располагается там, где велик поток пешеходов Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) инспектор по кадрам ?) директор ресторана ?) зам.директора ресторана ?) метрдотель Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) уборщиков залов, туалетов ?) поваров ?) официантов ?) гардеробщиков Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) определении месторасположения ресторана ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) соблюдение принципа объективности ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) раздаточную ?) неохлажденные кладовые ?) охлажденные камеры ?) загрузочную Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) речевой и профессиональный этикеты ?) профессиональный этикет ?) служебный, деловой и речевой этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) поиска кандидатов ?) проведения собеседования с кандидатами ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) анализа рынка труда |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026