Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698279 В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады ?) сквозные и сменные постоянные ?) постоянные и временные ?) сменные и временные ?) сквозные и временные Вопрос id:698280 Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это ?) французский способ ?) американский способ ?) английский способ ?) русский способ Вопрос id:698281 Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат ?) ресторанные сети ?) демократичные рестораны ?) дорогие элитные рестораны ?) маленькие недорогие рестораны Вопрос id:698282 «Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в ?) начале 19 в. ?) начале 20 в. ?) середине 20 в. ?) конце 19 в. Вопрос id:698283 Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак ?) расширенный ?) американский ?) континентальный ?) поздний Вопрос id:698284 Бригады трудового коллектива ресторана могут быть ?) комплексными и специализированными ?) общими и специализированными ?) основными и вспомогательными ?) комбинированными и вспомогательными Вопрос id:698285 В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является ?) составление технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ?) закупка продуктов у поставщиков ?) приготовление блюда ?) разработка производственной программы Вопрос id:698286 В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в ?) год ?) два года ?) три года ?) полгода Вопрос id:698287 В производственные помещения ресторана не входит помещение ?) метрдотеля ?) буфета и раздаточной ?) заведующего производством ?) сервизной Вопрос id:698288 В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее ?) семи человек ?) десяти человек ?) пяти человек ?) девяти человек Вопрос id:698289 В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков ?) только производственные и коммерческие ?) только коммерческие и финансовые ?) производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами ?) только коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами Вопрос id:698290 Валовой товарооборот ресторана включает ?) товарооборот по продукции собственного производства и оптовый товарооборот ?) розничный и оптовый товарообороты ?) товарооборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам ?) товарооборот по продукции собственного производства и выручку по всему спектру предоставляемых потребительских услуг Вопрос id:698291 Верным является утверждение, что выделяют ?) крейтеринг - в помещении, социальный, разъездной ?) франчайзинг - VIP, социальный, вне ресторана ?) крейтеринг - производственный, VIP, вне ресторана ?) консигнацию - VIP, социальную, разъездную Вопрос id:698292 Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это ?) социальный брэндинг ?) VIP - консигнация ?) VIP - кейтеринг ?) VIP - франчайзинг Вопрос id:698293 Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются ?) брэндингом ?) франчайзингом ?) кейтерингом ?) консигнацией Вопрос id:698294 Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа ?) квалификационного ?) аттестационного ?) профессиографического ?) профессиодиагностического Вопрос id:698295 Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется ?) американским ?) континентальным ?) континентальным плюс ?) английским Вопрос id:698296 Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 11.30 ?) с 9.00 до 12.00 ?) с 11.00 до 13.00 Вопрос id:698297 Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать) ?) только директор или менеджер банкетной службы ?) директор, метрдотель или менеджер банкетной службы ?) только директор ресторана ?) метрдотель или менеджер банкетной службы Вопрос id:698298 Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является ?) пропускная способность торгового зала ресторана ?) производственная мощность кухни ресторана ?) производственная программа ресторана ?) численность потребителей, пользующихся услугами ресторана Вопрос id:698299 К административным и служебным помещениям ресторана не относятся ?) кабинет директора ?) помещение бухгалтерии ?) кабинеты управленческого персонала ?) служебные столовые и буфеты Вопрос id:698300 К обслуживающему персоналу ресторана не относится ?) повар ?) кассир ?) метрдотель ?) продавец магазина «Кулинария» Вопрос id:698301 К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся) ?) уменьшение емкости рынка ?) появление новых конкурентов ?) задержки в поставке сырья и товаров ?) снижение платежеспособного спроса потребителей Вопрос id:698302 Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на ?) 15% ?) 5% ?) 10% ?) 2% Вопрос id:698303 Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют ?) совет рестораторов ?) компетентные государственные органы ?) потребители ?) персонал ресторана Вопрос id:698304 Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает ?) проведение презентаций блюд ?) проведение дегустаций блюд ?) проведение конкурсов, игр и лотерей ?) предложение гостям специального меню со скидками на отдельные блюда Вопрос id:698305 Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется ?) «смргосбурдет» ?) «а парт» ?) «табльдот» ?) клубным Вопрос id:698306 Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется ?) «а ля карт» ?) «смргосбурдет» ?) «а парт» ?) «табльдот» Вопрос id:698307 Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это ?) тарифизация ?) тестирование ?) анкетирование ?) аттестация Вопрос id:698308 Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является) ?) собеседование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей ?) анкетирование и собеседование ?) оценка результатов испытательного срока работы ?) анкетирование и прохождение по конкурсу на замещение вакантных должностей Вопрос id:698309 Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что ?) акт о проверке составляется в произвольной форме ?) в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки ?) в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц ?) акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия Вопрос id:698310 Неверным является утверждение, что ?) пропускная способность торгового зала ресторана - это максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени ?) производственная программа ресторана - это программа выпуска продукции собственного производства в натуральном выражении ?) ресторан может осуществлять как розничную, так и оптовую продажу своей продукции ?) разработка бизнес-плана ресторана начинается с составления резюме Вопрос id:698311 Неверным является утверждение, что ?) все проверки ресторанного бизнеса должны носить плановый характер ?) лицензии, торговые патенты, договорные отношения с контрагентами могут являться объектами проверки ресторанного бизнеса ?) проверки ресторанного бизнеса различного рода должны проводиться только на основании распоряжений (приказо органов государственного контроля (надзор ?) все проверки ресторанного бизнеса должны проводиться в соответствии с действующими нормативными актами РФ Вопрос id:698312 Неверным является утверждение, что ?) рекламную кампанию вновь открываемого ресторана следует начинать с создания оригинальной концепции нового брэнда ?) реклама ресторана имеет непосредственную и долгосрочную цели ?) ресторанная критика играет большую роль в рекламе конкретного ресторана ?) сетевые рестораны быстрого обслуживания широко используют в своей работе именные персональные приглашения по привлечению новых клиентов Вопрос id:698313 Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме ?) по сути является рекламой ресторанного бизнеса ?) является заключительным разделом ?) содержит все основные параметры организации ресторанного бизнеса на сегодняшний день ?) отражает перспективные параметры деятельности ресторана на ближайшие три года Вопрос id:698314 Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит ?) разработка технико-технологических карт на новые и фирменные блюда ресторана ?) организация доставки продуктов ?) поиск поставщиков продуктов ?) определение ассортимента и количества закупаемых продуктов Вопрос id:698315 Неверным является утверждение, что в ресторанах ?) на крупных предприятиях создаются советы бригадиров ?) оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады с учетом коэффициента трудового участия (КТУ) ?) бригадиры формируемых бригад определяются директором ?) комплектование создаваемых бригад осуществляется на основе принципа добровольности Вопрос id:698316 Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса ?) деловой этикет предпринимателя включает нормы профессиональной этики ?) основу речевого этикета составляет профессиональный этикет ?) способом обучения младшего и среднего обслуживающего персонала является тренинг ?) стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными определяет уровень корпоративной культуры ресторана Вопрос id:698317 Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются) ?) выход основного продукта, гарнира, соуса ?) требования к качеству блюд ?) нормы вложения сырья массой брутто на одну порцию ?) трудоемкость изготовления Вопрос id:698318 Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах ?) проводится по поводу введения новой странички блюд в меню ?) сопровождается опросом гостей по поводу их отношения к дегустируемым блюдам ?) проводится периодически, без предварительной рекламы ?) предусматривает предложение бесплатных пробных порций гостям Вопрос id:698319 Неверным является утверждение, что демократический ресторан ?) предусматривает наличие рядом с ним удобной парковки ?) располагается там, где велик поток пешеходов ?) ориентирован на людей среднего класса ?) обычно занимает большие площади Вопрос id:698320 Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится ?) директор ресторана ?) метрдотель ?) инспектор по кадрам ?) зам.директора ресторана Вопрос id:698321 Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой ?) официантов ?) гардеробщиков ?) поваров ?) уборщиков залов, туалетов Вопрос id:698322 Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе ?) допускается установление для отдельных работников по соглашению между ними и и администрацией неполного рабочего дня или неполной рабочей недели ?) трудовые отношения регламентируются ресторатором ?) время начала и окончания ежедневной работы (смены) и перерыва определяется правилами внутреннего распорядка и графиком сменности ?) применяются два рычага управления трудовой дисциплиной: поощрения и взыскания Вопрос id:698323 Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач ?) выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций ?) внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг ?) определении месторасположения ресторана ?) выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности Вопрос id:698324 Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают ?) поощрение работников в форме премирования, награждения, благодарности и комплимента ?) соблюдение принципа «ничто не может быть выше дела и делового производства ?) разную осведомленность о положении дел в рамках компетенции должностных лиц по вертикали ?) соблюдение принципа объективности Вопрос id:698325 Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь ?) раздаточную ?) загрузочную ?) охлажденные камеры ?) неохлажденные кладовые Вопрос id:698326 Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном ?) имеют порядковые номера и хранятся в картотеке ресторана ?) содержат правила подачи блюд и порядок реализации кулинарных изделий ?) утверждаются руководителем ресторана или его заместителем ?) действуют в течение сроков, установленных нормативными документами (ГОСТ, ТУ) Вопрос id:698327 Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять ?) профессиональный этикет ?) корпоративный, служебный и речевой этикеты ?) служебный, деловой и речевой этикеты ?) речевой и профессиональный этикеты Вопрос id:698328 Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с ?) определения потребности ресторана в персонале и имеющихся вакансий ?) поиска кандидатов ?) анализа рынка труда ?) проведения собеседования с кандидатами |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026