Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698730
По ассортименту реализуемой продукции различают закусочные
?) общего типа
?) при профессионально-технических училищах
?) специализированные
?) при общеобразовательных школах
Вопрос id:698731
По ассортименту реализуемой продукции различают кафе-
?) мороженное
?) молочная
?) кондитерская
?) молодежное
Вопрос id:698732
По контингенту потребителей различают кафе-
?) мороженное
?) детское
?) молодежное
?) молочная
Вопрос id:698733
По методу обслуживания различают кафе
?) самообслуживание
?) обслуживание официантами
?) обслуживание барменами
?) обслуживание метрдотелями
Вопрос id:698734
По производственной структуре предприятия общественного питания можно классифицировать
?) доготовочное
?) предприятия с полным циклом производства
?) заготовочное
?) универсальное
Вопрос id:698735
По специфике обслуживания потребителей бары делятся на ___-бар и ___-бар
?) гриль
?) видео
?) коктейль
?) варьете
Вопрос id:698736
Помещения для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия – это группа помещений
?) административно-бытовые
?) производственные
?) складские
?) торговые
Вопрос id:698737
Помещения, предназначенные для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых каперах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения, – это группа помещений
?) производственные
?) торговые
?) складские
?) административно-бытовые
Вопрос id:698738
Помещения, предназначенные для переработки продуктов сырья и выпуска готовой продукции, включающие основные, специализированные и доготовочные, специализированные и вспомогательные, – это группа помещений
?) административно-бытовые
?) торговые
?) производственные
?) складские
Вопрос id:698739
Помещения, предназначенные для реализации готовой продукции и организации ее потребления, – это группа помещений
?) складские
?) торговые
?) административно-бытовые
?) производственные
Вопрос id:698740
Предметная специализация предприятия развивается в направлениях
?) производство кулинарных изделий из одного вида сырья
?) организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
?) изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
?) производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран
Вопрос id:698741
Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) кафе
?) бар
?) закусочная
?) ресторан
Вопрос id:698742
Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей – это
?) кафе
?) закусочная
?) ресторан
?) бар
Вопрос id:698743
Предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный, по сравнению с рестораном, ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары, – это
?) закусочная
?) кафе
?) бар
?) столовая
Вопрос id:698744
Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления, – это
?) фабрика-заготовочная
?) предприятие общественного питания
?) комбинат питания
?) столовая
Вопрос id:698745
Предприятия общественного питания при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах – это
?) специализированные кулинарные цехи
?) комбинат полуфабрикатов
?) комбинат питания
?) фабрика-кухня
Вопрос id:698746
Предприятия общественного питания, осуществляющие обработку сырья, выпускающие полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами ее реализующие, – это предприятия общественного питания
?) доготовочные
?) с полным циклом производства
?) универсальные
?) заготовочные
Вопрос id:698747
Предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятия пищевой промышленности, – это
?) заготовочные
?) доготовочные
?) с полным циклом производства
?) универсальные
Вопрос id:698748
Предприятия, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий общественного питания, – это предприятия общественного питания
?) заготовочные
?) доготовочные
?) с полным циклом производства
?) универсальные
Вопрос id:698749
Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, – это
?) пельменные
?) магазины кулинарии
?) чебуречные
?) бистро
Вопрос id:698750
При массовом изготовлении горячие блюда готовятся на ___ реализации
?) 10 часов
?) 1 час
?) 2-3 часа
?) 5 часов
Вопрос id:698751
При массовом изготовлении холодные блюда готовятся на ___ реализации
?) 5 часов
?) 1 час
?) 10 часов
?) 2-3 часа
Вопрос id:698752
Принцип, заключающиеся в рациональном расходовании продуктов питания, – это принцип составления меню
?) совместимость
?) экономичность
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
Вопрос id:698753
Принцип, определяющий пригодность продукции, процессов или услуг к совместному использованию без утраты функционального и социального назначения, – это принцип составления меню
?) экономичность
?) взаимозаменяемость
?) совместимость
?) безопасность
Вопрос id:698754
Принцип, основанный на способности одних объектов заменять другие для выполнения одного и того же функционального назначения, – это принцип составления меню
?) совместимость
?) взаимозаменяемость
?) безопасность
?) экономичность
Вопрос id:698755
Принципами составления меню являются
?) экологичность
?) экономичность
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
?) совместимость
Вопрос id:698756
Продукты и товары, реализуемые предприятиями общественного питания без кулинарной обработки, – это
?) покупные товары
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698757
Продукты, которые перед реализацией предприятия общественного питания подвергают механической или тепловой обработке, составляют
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) продукцию собственного производства
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) кулинарное изделие
Вопрос id:698758
Продукты, которые прошли частичную или полную механическую или тепловую, или химическую обработку, а также сочетание полуфабрикатов, из которых в дальнейшем при минимальном количестве энергии получают блюдо или кулинарные изделия, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) сырье для предприятий общественного питания
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698759
Продукты, поступающие на предприятия общественного питания и предназначенные для кулинарной обработки по полной технической схеме, – это
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) сырье для предприятий общественного питания
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты в общественном питании
Вопрос id:698760
Продукты, прошедшие одно или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному употреблению, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) сырье для предприятий общественного питания
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698761
Производственная инфраструктура ___ общественного питания – это состав его производственных подразделений, формы их построения, размещение, производственных связей
Вопрос id:698762
Пятым направлением эффективности общественного питания является
?) обработка различных видов информации
?) механизация трудоемких работ
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) внедрение научной организации труда
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
Вопрос id:698763
Развитие общественного питания дает
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
?) производство кулинарной кухни
Вопрос id:698764
Развитие общественного питания обеспечивает
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) производство кулинарной кухни
Вопрос id:698765
Развитие общественного питания представляет
?) производство кулинарной кухни
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
Вопрос id:698766
Различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) готовая кулинарная продукция
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) кулинарное изделие
Вопрос id:698767
Решимость помочь клиенту и без поддержки оказать услугу – это
?) доверительность
?) предупредительность
?) доступность
?) надежность
Вопрос id:698768
Сезонные предприятия действуют в период
?) летний
?) осенний
?) зимний
?) весенне-летний
Вопрос id:698769
Сосредоточение деятельности предприятия общественного питания на выпуске и реализации определенного ассортимента продукции или на выполнении определенных стадий технологического производства – это
?) кооперирование в общественном питании
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) специализация производства в общественном питании
Вопрос id:698770
Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях – это
?) комбинат питания
?) кооперирование в общественном питании
?) фабрика-кухня
?) концентрация производства
Вопрос id:698771
Социальное питание включает в себя
?) кафе
?) студенческие столовые
?) столовые при производственных предприятиях
?) школьные столовые
Вопрос id:698772
Специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий, – это
?) пирожковые
?) бистро
?) чайная
?) пиццерия
Вопрос id:698773
Специализированные закусочные, основной продукцией которых является пельмени с различными фаршами, – это
?) пельменная
?) чебуречные
?) пиццерия
?) сосисочные
Вопрос id:698774
Способами доставки продуктов являются способы
?) складские
?) централизованные
?) децентрализованные
?) транзитные
Вопрос id:698775
Способность персонала в точности предоставить обещанную услугу – это
?) надежность
?) доступность
?) доверительность
?) предупредительность
Вопрос id:698776
Стадиями технологической специализации являются
?) механическая обработка сырья
?) изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
?) организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
?) приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях
Вопрос id:698777
Столовые по ассортименту реализуемой продукции бывают
?) диетические
?) по месту учебы
?) рабочая
?) общего типа
Вопрос id:698778
Столовые по месту расположения бывают
?) общедоступные
?) студенческие
?) школьные
?) по месту учебу, работы
Вопрос id:698779
Столовые по обслуживаемому контингенту бывают
?) рабочие
?) школьные
?) диетические
?) студенческие
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026