Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698730
По ассортименту реализуемой продукции различают закусочные
?) специализированные
?) при общеобразовательных школах
?) общего типа
?) при профессионально-технических училищах
Вопрос id:698731
По ассортименту реализуемой продукции различают кафе-
?) молочная
?) кондитерская
?) мороженное
?) молодежное
Вопрос id:698732
По контингенту потребителей различают кафе-
?) мороженное
?) детское
?) молодежное
?) молочная
Вопрос id:698733
По методу обслуживания различают кафе
?) обслуживание официантами
?) самообслуживание
?) обслуживание барменами
?) обслуживание метрдотелями
Вопрос id:698734
По производственной структуре предприятия общественного питания можно классифицировать
?) доготовочное
?) универсальное
?) заготовочное
?) предприятия с полным циклом производства
Вопрос id:698735
По специфике обслуживания потребителей бары делятся на ___-бар и ___-бар
?) гриль
?) видео
?) варьете
?) коктейль
Вопрос id:698736
Помещения для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия – это группа помещений
?) торговые
?) административно-бытовые
?) складские
?) производственные
Вопрос id:698737
Помещения, предназначенные для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых каперах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения, – это группа помещений
?) торговые
?) складские
?) производственные
?) административно-бытовые
Вопрос id:698738
Помещения, предназначенные для переработки продуктов сырья и выпуска готовой продукции, включающие основные, специализированные и доготовочные, специализированные и вспомогательные, – это группа помещений
?) административно-бытовые
?) торговые
?) складские
?) производственные
Вопрос id:698739
Помещения, предназначенные для реализации готовой продукции и организации ее потребления, – это группа помещений
?) торговые
?) складские
?) производственные
?) административно-бытовые
Вопрос id:698740
Предметная специализация предприятия развивается в направлениях
?) организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
?) изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
?) производство кулинарных изделий из одного вида сырья
?) производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран
Вопрос id:698741
Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) бар
?) закусочная
?) ресторан
?) кафе
Вопрос id:698742
Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей – это
?) бар
?) ресторан
?) закусочная
?) кафе
Вопрос id:698743
Предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный, по сравнению с рестораном, ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары, – это
?) столовая
?) кафе
?) бар
?) закусочная
Вопрос id:698744
Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления, – это
?) столовая
?) предприятие общественного питания
?) комбинат питания
?) фабрика-заготовочная
Вопрос id:698745
Предприятия общественного питания при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах – это
?) комбинат питания
?) специализированные кулинарные цехи
?) фабрика-кухня
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698746
Предприятия общественного питания, осуществляющие обработку сырья, выпускающие полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами ее реализующие, – это предприятия общественного питания
?) с полным циклом производства
?) универсальные
?) заготовочные
?) доготовочные
Вопрос id:698747
Предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятия пищевой промышленности, – это
?) с полным циклом производства
?) универсальные
?) доготовочные
?) заготовочные
Вопрос id:698748
Предприятия, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий общественного питания, – это предприятия общественного питания
?) универсальные
?) заготовочные
?) с полным циклом производства
?) доготовочные
Вопрос id:698749
Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, – это
?) чебуречные
?) бистро
?) магазины кулинарии
?) пельменные
Вопрос id:698750
При массовом изготовлении горячие блюда готовятся на ___ реализации
?) 1 час
?) 10 часов
?) 2-3 часа
?) 5 часов
Вопрос id:698751
При массовом изготовлении холодные блюда готовятся на ___ реализации
?) 2-3 часа
?) 10 часов
?) 1 час
?) 5 часов
Вопрос id:698752
Принцип, заключающиеся в рациональном расходовании продуктов питания, – это принцип составления меню
?) безопасность
?) совместимость
?) взаимозаменяемость
?) экономичность
Вопрос id:698753
Принцип, определяющий пригодность продукции, процессов или услуг к совместному использованию без утраты функционального и социального назначения, – это принцип составления меню
?) экономичность
?) совместимость
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
Вопрос id:698754
Принцип, основанный на способности одних объектов заменять другие для выполнения одного и того же функционального назначения, – это принцип составления меню
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
?) совместимость
?) экономичность
Вопрос id:698755
Принципами составления меню являются
?) экологичность
?) совместимость
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
?) экономичность
Вопрос id:698756
Продукты и товары, реализуемые предприятиями общественного питания без кулинарной обработки, – это
?) кулинарное изделие
?) покупные товары
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698757
Продукты, которые перед реализацией предприятия общественного питания подвергают механической или тепловой обработке, составляют
?) кулинарное изделие
?) продукцию собственного производства
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698758
Продукты, которые прошли частичную или полную механическую или тепловую, или химическую обработку, а также сочетание полуфабрикатов, из которых в дальнейшем при минимальном количестве энергии получают блюдо или кулинарные изделия, – это
?) кулинарное изделие
?) сырье для предприятий общественного питания
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698759
Продукты, поступающие на предприятия общественного питания и предназначенные для кулинарной обработки по полной технической схеме, – это
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) сырье для предприятий общественного питания
Вопрос id:698760
Продукты, прошедшие одно или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному употреблению, – это
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) кулинарное изделие
?) сырье для предприятий общественного питания
Вопрос id:698761
Производственная инфраструктура ___ общественного питания – это состав его производственных подразделений, формы их построения, размещение, производственных связей
Вопрос id:698762
Пятым направлением эффективности общественного питания является
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) механизация трудоемких работ
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) обработка различных видов информации
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
?) внедрение научной организации труда
Вопрос id:698763
Развитие общественного питания дает
?) производство кулинарной кухни
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
Вопрос id:698764
Развитие общественного питания обеспечивает
?) производство кулинарной кухни
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
Вопрос id:698765
Развитие общественного питания представляет
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) производство кулинарной кухни
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
Вопрос id:698766
Различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания, – это
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) кулинарное изделие
?) готовая кулинарная продукция
Вопрос id:698767
Решимость помочь клиенту и без поддержки оказать услугу – это
?) доверительность
?) доступность
?) предупредительность
?) надежность
Вопрос id:698768
Сезонные предприятия действуют в период
?) зимний
?) весенне-летний
?) осенний
?) летний
Вопрос id:698769
Сосредоточение деятельности предприятия общественного питания на выпуске и реализации определенного ассортимента продукции или на выполнении определенных стадий технологического производства – это
?) комбинат питания
?) фабрика-кухня
?) специализация производства в общественном питании
?) кооперирование в общественном питании
Вопрос id:698770
Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях – это
?) комбинат питания
?) кооперирование в общественном питании
?) фабрика-кухня
?) концентрация производства
Вопрос id:698771
Социальное питание включает в себя
?) кафе
?) столовые при производственных предприятиях
?) студенческие столовые
?) школьные столовые
Вопрос id:698772
Специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий, – это
?) пиццерия
?) пирожковые
?) бистро
?) чайная
Вопрос id:698773
Специализированные закусочные, основной продукцией которых является пельмени с различными фаршами, – это
?) пельменная
?) сосисочные
?) чебуречные
?) пиццерия
Вопрос id:698774
Способами доставки продуктов являются способы
?) складские
?) централизованные
?) децентрализованные
?) транзитные
Вопрос id:698775
Способность персонала в точности предоставить обещанную услугу – это
?) доверительность
?) предупредительность
?) надежность
?) доступность
Вопрос id:698776
Стадиями технологической специализации являются
?) организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
?) изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
?) приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях
?) механическая обработка сырья
Вопрос id:698777
Столовые по ассортименту реализуемой продукции бывают
?) диетические
?) по месту учебы
?) рабочая
?) общего типа
Вопрос id:698778
Столовые по месту расположения бывают
?) по месту учебу, работы
?) общедоступные
?) студенческие
?) школьные
Вопрос id:698779
Столовые по обслуживаемому контингенту бывают
?) рабочие
?) школьные
?) диетические
?) студенческие
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026