Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698730
По ассортименту реализуемой продукции различают закусочные
?) при общеобразовательных школах
?) при профессионально-технических училищах
?) специализированные
?) общего типа
Вопрос id:698731
По ассортименту реализуемой продукции различают кафе-
?) молочная
?) молодежное
?) мороженное
?) кондитерская
Вопрос id:698732
По контингенту потребителей различают кафе-
?) мороженное
?) молодежное
?) детское
?) молочная
Вопрос id:698733
По методу обслуживания различают кафе
?) обслуживание метрдотелями
?) самообслуживание
?) обслуживание официантами
?) обслуживание барменами
Вопрос id:698734
По производственной структуре предприятия общественного питания можно классифицировать
?) доготовочное
?) заготовочное
?) предприятия с полным циклом производства
?) универсальное
Вопрос id:698735
По специфике обслуживания потребителей бары делятся на ___-бар и ___-бар
?) видео
?) гриль
?) коктейль
?) варьете
Вопрос id:698736
Помещения для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия – это группа помещений
?) торговые
?) административно-бытовые
?) складские
?) производственные
Вопрос id:698737
Помещения, предназначенные для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых каперах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения, – это группа помещений
?) складские
?) производственные
?) торговые
?) административно-бытовые
Вопрос id:698738
Помещения, предназначенные для переработки продуктов сырья и выпуска готовой продукции, включающие основные, специализированные и доготовочные, специализированные и вспомогательные, – это группа помещений
?) складские
?) производственные
?) административно-бытовые
?) торговые
Вопрос id:698739
Помещения, предназначенные для реализации готовой продукции и организации ее потребления, – это группа помещений
?) административно-бытовые
?) складские
?) торговые
?) производственные
Вопрос id:698740
Предметная специализация предприятия развивается в направлениях
?) производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран
?) изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
?) производство кулинарных изделий из одного вида сырья
?) организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
Вопрос id:698741
Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) бар
?) закусочная
?) кафе
?) ресторан
Вопрос id:698742
Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей – это
?) ресторан
?) закусочная
?) кафе
?) бар
Вопрос id:698743
Предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный, по сравнению с рестораном, ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары, – это
?) столовая
?) кафе
?) бар
?) закусочная
Вопрос id:698744
Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления, – это
?) фабрика-заготовочная
?) предприятие общественного питания
?) столовая
?) комбинат питания
Вопрос id:698745
Предприятия общественного питания при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах – это
?) комбинат питания
?) специализированные кулинарные цехи
?) комбинат полуфабрикатов
?) фабрика-кухня
Вопрос id:698746
Предприятия общественного питания, осуществляющие обработку сырья, выпускающие полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами ее реализующие, – это предприятия общественного питания
?) с полным циклом производства
?) универсальные
?) доготовочные
?) заготовочные
Вопрос id:698747
Предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятия пищевой промышленности, – это
?) универсальные
?) заготовочные
?) доготовочные
?) с полным циклом производства
Вопрос id:698748
Предприятия, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий общественного питания, – это предприятия общественного питания
?) заготовочные
?) универсальные
?) доготовочные
?) с полным циклом производства
Вопрос id:698749
Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, – это
?) бистро
?) пельменные
?) чебуречные
?) магазины кулинарии
Вопрос id:698750
При массовом изготовлении горячие блюда готовятся на ___ реализации
?) 2-3 часа
?) 10 часов
?) 1 час
?) 5 часов
Вопрос id:698751
При массовом изготовлении холодные блюда готовятся на ___ реализации
?) 10 часов
?) 2-3 часа
?) 5 часов
?) 1 час
Вопрос id:698752
Принцип, заключающиеся в рациональном расходовании продуктов питания, – это принцип составления меню
?) экономичность
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
?) совместимость
Вопрос id:698753
Принцип, определяющий пригодность продукции, процессов или услуг к совместному использованию без утраты функционального и социального назначения, – это принцип составления меню
?) совместимость
?) экономичность
?) безопасность
?) взаимозаменяемость
Вопрос id:698754
Принцип, основанный на способности одних объектов заменять другие для выполнения одного и того же функционального назначения, – это принцип составления меню
?) безопасность
?) экономичность
?) совместимость
?) взаимозаменяемость
Вопрос id:698755
Принципами составления меню являются
?) совместимость
?) экологичность
?) экономичность
?) взаимозаменяемость
?) безопасность
Вопрос id:698756
Продукты и товары, реализуемые предприятиями общественного питания без кулинарной обработки, – это
?) покупные товары
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698757
Продукты, которые перед реализацией предприятия общественного питания подвергают механической или тепловой обработке, составляют
?) продукцию собственного производства
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698758
Продукты, которые прошли частичную или полную механическую или тепловую, или химическую обработку, а также сочетание полуфабрикатов, из которых в дальнейшем при минимальном количестве энергии получают блюдо или кулинарные изделия, – это
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) сырье для предприятий общественного питания
Вопрос id:698759
Продукты, поступающие на предприятия общественного питания и предназначенные для кулинарной обработки по полной технической схеме, – это
?) кулинарное изделие
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) сырье для предприятий общественного питания
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
Вопрос id:698760
Продукты, прошедшие одно или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному употреблению, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) сырье для предприятий общественного питания
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) кулинарное изделие
Вопрос id:698761
Производственная инфраструктура ___ общественного питания – это состав его производственных подразделений, формы их построения, размещение, производственных связей
Вопрос id:698762
Пятым направлением эффективности общественного питания является
?) механизация трудоемких работ
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) внедрение научной организации труда
?) обработка различных видов информации
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
Вопрос id:698763
Развитие общественного питания дает
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) производство кулинарной кухни
Вопрос id:698764
Развитие общественного питания обеспечивает
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) производство кулинарной кухни
Вопрос id:698765
Развитие общественного питания представляет
?) производство кулинарной кухни
?) экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов
?) возможность организации рационального питания в детских и учебных заведениях
?) рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу
Вопрос id:698766
Различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) готовая кулинарная продукция
?) кулинарное изделие
Вопрос id:698767
Решимость помочь клиенту и без поддержки оказать услугу – это
?) предупредительность
?) доверительность
?) доступность
?) надежность
Вопрос id:698768
Сезонные предприятия действуют в период
?) весенне-летний
?) осенний
?) летний
?) зимний
Вопрос id:698769
Сосредоточение деятельности предприятия общественного питания на выпуске и реализации определенного ассортимента продукции или на выполнении определенных стадий технологического производства – это
?) фабрика-кухня
?) кооперирование в общественном питании
?) комбинат питания
?) специализация производства в общественном питании
Вопрос id:698770
Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях – это
?) концентрация производства
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) кооперирование в общественном питании
Вопрос id:698771
Социальное питание включает в себя
?) столовые при производственных предприятиях
?) кафе
?) школьные столовые
?) студенческие столовые
Вопрос id:698772
Специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий, – это
?) пиццерия
?) чайная
?) бистро
?) пирожковые
Вопрос id:698773
Специализированные закусочные, основной продукцией которых является пельмени с различными фаршами, – это
?) чебуречные
?) пиццерия
?) сосисочные
?) пельменная
Вопрос id:698774
Способами доставки продуктов являются способы
?) транзитные
?) децентрализованные
?) централизованные
?) складские
Вопрос id:698775
Способность персонала в точности предоставить обещанную услугу – это
?) доверительность
?) предупредительность
?) надежность
?) доступность
Вопрос id:698776
Стадиями технологической специализации являются
?) изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
?) организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
?) механическая обработка сырья
?) приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях
Вопрос id:698777
Столовые по ассортименту реализуемой продукции бывают
?) рабочая
?) общего типа
?) по месту учебы
?) диетические
Вопрос id:698778
Столовые по месту расположения бывают
?) школьные
?) общедоступные
?) по месту учебу, работы
?) студенческие
Вопрос id:698779
Столовые по обслуживаемому контингенту бывают
?) рабочие
?) студенческие
?) школьные
?) диетические
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026