Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698329 Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности ?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи ?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи ?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты ?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер Вопрос id:698330 Ошибочным является ?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана ?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода ?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда ?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана Вопрос id:698331 Ошибочным является утверждение, что ?) принято различать независимые городские и национальные рестораны ?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке ?) сетевые рестораны имеют единое меню ?) сетевые рестораны имеют единый центр управления Вопрос id:698332 Ошибочным является утверждение, что ?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд ?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд ?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно ?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания Вопрос id:698333 Ошибочным является утверждение, что ?) директор возглавляет администрацию ресторана ?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива ?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном ?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива Вопрос id:698334 Ошибочным является утверждение, что ?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков ?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц ?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения ?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком Вопрос id:698335 Ошибочным является утверждение, что ?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа ?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник ?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди ?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине Вопрос id:698336 Ошибочным является утверждение, что ?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности ?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана ?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана ?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников Вопрос id:698337 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами ?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос ?) продолжается 4-5 часов Вопрос id:698338 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей ?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу ?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей Вопрос id:698339 Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет ?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания ?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей ?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале ?) заканчивается подачей шампанского Вопрос id:698340 Ошибочным является утверждение, что банкет-чай ?) продолжается не более двух часов ?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин ?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей ?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества Вопрос id:698341 Ошибочным является утверждение, что в ресторанах ?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание ?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме ?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя ?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин Вопрос id:698342 Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна ?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана ?) иметь тот же формат, что и меню ?) иметь тот же дизайн, что и меню ?) по оформлению соответствовать стилю ресторана Вопрос id:698343 Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане ?) встречает и рассаживает гостей ?) несет ответственность за сервировку столов к банкету ?) составляет схему обслуживания участников банкета ?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета Вопрос id:698344 Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о ?) постоянном составе персонала ?) текучести кадров ?) состоянии рынка труда ?) потере времени при простоях и по болезни Вопрос id:698345 Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана ?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала ?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом ?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики ?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана Вопрос id:698346 Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания ?) полный пансион ?) только ужин ?) только завтрак ?) полупансион Вопрос id:698347 Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются ?) по профессиограмме ?) путем тестирования ?) путем анкетирования ?) по резюме Вопрос id:698348 Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане ?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина ?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина ?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него ?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин Вопрос id:698349 Первостепенной задачей ресторатора является ?) удовлетворение потребностей посетителей ?) укрепление материально-технической базы ресторана ?) разработка производственной программы ресторана ?) формирование корпоративной культуры Вопрос id:698350 Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка ?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат ?) стратегии финансирования ?) прогнозного плана доходов и расходов ?) прогнозного баланса активов и пассивов Вопрос id:698351 Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это ?) роялти ?) налог с продажи ?) плата за рекламу ?) франчайзи Вопрос id:698352 По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты ?) только общего и специального назначения ?) общего и специального назначения, комбинированные ?) только общего назначения и комбинированные ?) только специального назначения и комбинированные Вопрос id:698353 Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 13.00 до 14.00 ?) с 10.00 до 14.00 Вопрос id:698354 Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации ?) 1-2 месяца ?) 2 недели ?) 6 месяцев ?) 3 недели Вопрос id:698355 Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под ?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями ?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами ?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей Вопрос id:698356 После приема заказа официант в первую очередь ?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок ?) передает заказ на холодные закуски ?) заказывает горячие блюда ?) пробивает чек для получения буфетной продукции Вопрос id:698357 При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять ?) внешнему виду работников ?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса ?) совместимости работников ?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников Вопрос id:698358 Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных ?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы ?) только на выявление и пресечение правонарушений ?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций ?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций Вопрос id:698359 Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать ?) десять дней ?) две недели ?) один месяц ?) три недели Вопрос id:698360 Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на ?) руководителей, специалистов и технических исполнителей ?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал ?) руководителей и обслуживающий персонал ?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей Вопрос id:698361 Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более ?) 45 часов ?) 40 часов ?) 55 часов ?) 50 часов Вопрос id:698362 Ресторанный бизнес - это ?) отрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности ?) подотрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера обслуживания Вопрос id:698363 Ресторатор - это физическое лицо ?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им ?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана ?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им ?) владеющее рестораном и управляющее им Вопрос id:698364 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется ?) континентальным планом ?) американским планом ?) европейским планом ?) клубным планом Вопрос id:698365 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется ?) континентальным планом ?) американским планом ?) европейским планом ?) японским планом Вопрос id:698366 Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется ?) франчайзи ?) франчайзер ?) роялти ?) мастер франчайзи Вопрос id:698367 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это ?) вспомогательные сотрудники ?) обслуживающий персонал ?) специалисты ?) технические исполнители Вопрос id:698368 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это ?) технические исполнители ?) обслуживающий персонал ?) специалисты ?) вспомогательные сотрудники Вопрос id:698369 Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем ?) ознакомления с личными документами ?) тестирования ?) профессиографического анализа ?) анкетирования Вопрос id:698370 Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по ?) континентальному плану ?) европейскому плану ?) американскому плану ?) японскому плану Вопрос id:698371 Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место ?) 1 кв.м ?) 2,0 кв.м ?) 3 кв. м ?) 1.8 кв.м Вопрос id:698372 Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется ?) банкет-коктейлем ?) банкет фуршетом ?) банкетом- «а парт» ?) коктейль-фуршетом Вопрос id:698373 Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает) ?) только мастер франчайзи ?) только франчайзи ?) роялти и франчайзер ?) франчайзер и мастер франчайзи Вопрос id:698374 В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет ?) 180 мест ?) 500 мест ?) 350 мест ?) 250 мест Вопрос id:698375 Ланч состоит из ?) только закусок и кофе ?) закусок, первых и вторых блюд, кофе ?) только закусок, десерта и кофе ?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе Вопрос id:698376 Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 16 -18 градусов ?) 18 - 20 градусов ?) 15 - 20 градусов ?) 20 - 22 градусов Вопрос id:698377 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения ?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения ?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора ?) должны быть непроходными ?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах Вопрос id:698378 Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются ?) в виде специализированных на малых предприятиях ?) в виде универсальных на средних предприятиях ?) с учетом антропометрических данных строения тела человека ?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026