Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698329 Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности ?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи ?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты ?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер ?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи Вопрос id:698330 Ошибочным является ?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода ?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана ?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана ?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда Вопрос id:698331 Ошибочным является утверждение, что ?) сетевые рестораны имеют единое меню ?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке ?) сетевые рестораны имеют единый центр управления ?) принято различать независимые городские и национальные рестораны Вопрос id:698332 Ошибочным является утверждение, что ?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд ?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд ?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно ?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания Вопрос id:698333 Ошибочным является утверждение, что ?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива ?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном ?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива ?) директор возглавляет администрацию ресторана Вопрос id:698334 Ошибочным является утверждение, что ?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком ?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц ?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения ?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков Вопрос id:698335 Ошибочным является утверждение, что ?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник ?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа ?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине ?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди Вопрос id:698336 Ошибочным является утверждение, что ?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности ?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников ?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана ?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана Вопрос id:698337 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами ?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос ?) продолжается 4-5 часов Вопрос id:698338 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами ?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей ?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу Вопрос id:698339 Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет ?) заканчивается подачей шампанского ?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей ?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале ?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания Вопрос id:698340 Ошибочным является утверждение, что банкет-чай ?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества ?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей ?) продолжается не более двух часов ?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин Вопрос id:698341 Ошибочным является утверждение, что в ресторанах ?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя ?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин ?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме ?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание Вопрос id:698342 Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна ?) по оформлению соответствовать стилю ресторана ?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана ?) иметь тот же дизайн, что и меню ?) иметь тот же формат, что и меню Вопрос id:698343 Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане ?) составляет схему обслуживания участников банкета ?) встречает и рассаживает гостей ?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета ?) несет ответственность за сервировку столов к банкету Вопрос id:698344 Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о ?) потере времени при простоях и по болезни ?) постоянном составе персонала ?) текучести кадров ?) состоянии рынка труда Вопрос id:698345 Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана ?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана ?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом ?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики ?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала Вопрос id:698346 Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания ?) только завтрак ?) полный пансион ?) только ужин ?) полупансион Вопрос id:698347 Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются ?) по резюме ?) по профессиограмме ?) путем тестирования ?) путем анкетирования Вопрос id:698348 Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане ?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина ?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин ?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина ?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него Вопрос id:698349 Первостепенной задачей ресторатора является ?) разработка производственной программы ресторана ?) удовлетворение потребностей посетителей ?) формирование корпоративной культуры ?) укрепление материально-технической базы ресторана Вопрос id:698350 Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка ?) прогнозного плана доходов и расходов ?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат ?) стратегии финансирования ?) прогнозного баланса активов и пассивов Вопрос id:698351 Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это ?) налог с продажи ?) плата за рекламу ?) франчайзи ?) роялти Вопрос id:698352 По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты ?) только общего и специального назначения ?) общего и специального назначения, комбинированные ?) только специального назначения и комбинированные ?) только общего назначения и комбинированные Вопрос id:698353 Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется ?) с 13.00 до 14.00 ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 14.00 Вопрос id:698354 Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации ?) 1-2 месяца ?) 6 месяцев ?) 2 недели ?) 3 недели Вопрос id:698355 Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под ?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами ?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями Вопрос id:698356 После приема заказа официант в первую очередь ?) заказывает горячие блюда ?) передает заказ на холодные закуски ?) пробивает чек для получения буфетной продукции ?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок Вопрос id:698357 При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять ?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников ?) внешнему виду работников ?) совместимости работников ?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса Вопрос id:698358 Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных ?) только на выявление и пресечение правонарушений ?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций ?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы ?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций Вопрос id:698359 Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать ?) две недели ?) один месяц ?) десять дней ?) три недели Вопрос id:698360 Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на ?) руководителей, специалистов и технических исполнителей ?) руководителей и обслуживающий персонал ?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей ?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал Вопрос id:698361 Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более ?) 50 часов ?) 55 часов ?) 45 часов ?) 40 часов Вопрос id:698362 Ресторанный бизнес - это ?) отрасль народного хозяйства ?) подотрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности ?) интегрированная сфера обслуживания Вопрос id:698363 Ресторатор - это физическое лицо ?) владеющее рестораном и управляющее им ?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана ?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им ?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им Вопрос id:698364 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется ?) европейским планом ?) американским планом ?) клубным планом ?) континентальным планом Вопрос id:698365 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется ?) американским планом ?) японским планом ?) континентальным планом ?) европейским планом Вопрос id:698366 Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется ?) франчайзер ?) франчайзи ?) мастер франчайзи ?) роялти Вопрос id:698367 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это ?) технические исполнители ?) вспомогательные сотрудники ?) специалисты ?) обслуживающий персонал Вопрос id:698368 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это ?) обслуживающий персонал ?) специалисты ?) технические исполнители ?) вспомогательные сотрудники Вопрос id:698369 Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем ?) ознакомления с личными документами ?) тестирования ?) профессиографического анализа ?) анкетирования Вопрос id:698370 Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по ?) японскому плану ?) континентальному плану ?) европейскому плану ?) американскому плану Вопрос id:698371 Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место ?) 3 кв. м ?) 1.8 кв.м ?) 2,0 кв.м ?) 1 кв.м Вопрос id:698372 Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется ?) банкетом- «а парт» ?) банкет-коктейлем ?) банкет фуршетом ?) коктейль-фуршетом Вопрос id:698373 Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает) ?) франчайзер и мастер франчайзи ?) только франчайзи ?) роялти и франчайзер ?) только мастер франчайзи Вопрос id:698374 В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет ?) 250 мест ?) 350 мест ?) 500 мест ?) 180 мест Вопрос id:698375 Ланч состоит из ?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе ?) только закусок, десерта и кофе ?) закусок, первых и вторых блюд, кофе ?) только закусок и кофе Вопрос id:698376 Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 16 -18 градусов ?) 15 - 20 градусов ?) 18 - 20 градусов ?) 20 - 22 градусов Вопрос id:698377 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения ?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора ?) должны быть непроходными ?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах ?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения Вопрос id:698378 Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются ?) в виде специализированных на малых предприятиях ?) с учетом антропометрических данных строения тела человека ?) в виде универсальных на средних предприятиях ?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026