Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698329 Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности ?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи ?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер ?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи ?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты Вопрос id:698330 Ошибочным является ?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана ?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда ?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана ?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода Вопрос id:698331 Ошибочным является утверждение, что ?) принято различать независимые городские и национальные рестораны ?) сетевые рестораны имеют единый центр управления ?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке ?) сетевые рестораны имеют единое меню Вопрос id:698332 Ошибочным является утверждение, что ?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания ?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно ?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд ?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд Вопрос id:698333 Ошибочным является утверждение, что ?) директор возглавляет администрацию ресторана ?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива ?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива ?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном Вопрос id:698334 Ошибочным является утверждение, что ?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц ?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком ?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков ?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения Вопрос id:698335 Ошибочным является утверждение, что ?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине ?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди ?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа ?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник Вопрос id:698336 Ошибочным является утверждение, что ?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана ?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников ?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана ?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности Вопрос id:698337 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос ?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест ?) продолжается 4-5 часов Вопрос id:698338 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами ?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей ?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей Вопрос id:698339 Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет ?) заканчивается подачей шампанского ?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания ?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале ?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей Вопрос id:698340 Ошибочным является утверждение, что банкет-чай ?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества ?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей ?) продолжается не более двух часов ?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин Вопрос id:698341 Ошибочным является утверждение, что в ресторанах ?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин ?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя ?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание ?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме Вопрос id:698342 Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна ?) иметь тот же дизайн, что и меню ?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана ?) по оформлению соответствовать стилю ресторана ?) иметь тот же формат, что и меню Вопрос id:698343 Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане ?) несет ответственность за сервировку столов к банкету ?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета ?) встречает и рассаживает гостей ?) составляет схему обслуживания участников банкета Вопрос id:698344 Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о ?) состоянии рынка труда ?) текучести кадров ?) потере времени при простоях и по болезни ?) постоянном составе персонала Вопрос id:698345 Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана ?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала ?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана ?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом ?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики Вопрос id:698346 Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания ?) только завтрак ?) полупансион ?) полный пансион ?) только ужин Вопрос id:698347 Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются ?) по резюме ?) путем тестирования ?) путем анкетирования ?) по профессиограмме Вопрос id:698348 Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане ?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин ?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него ?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина ?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина Вопрос id:698349 Первостепенной задачей ресторатора является ?) удовлетворение потребностей посетителей ?) укрепление материально-технической базы ресторана ?) формирование корпоративной культуры ?) разработка производственной программы ресторана Вопрос id:698350 Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка ?) прогнозного баланса активов и пассивов ?) прогнозного плана доходов и расходов ?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат ?) стратегии финансирования Вопрос id:698351 Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это ?) роялти ?) налог с продажи ?) плата за рекламу ?) франчайзи Вопрос id:698352 По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты ?) только общего и специального назначения ?) только специального назначения и комбинированные ?) общего и специального назначения, комбинированные ?) только общего назначения и комбинированные Вопрос id:698353 Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 14.00 ?) с 13.00 до 14.00 ?) с 12.00 до 13.00 Вопрос id:698354 Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации ?) 1-2 месяца ?) 6 месяцев ?) 3 недели ?) 2 недели Вопрос id:698355 Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под ?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами ?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями ?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей Вопрос id:698356 После приема заказа официант в первую очередь ?) пробивает чек для получения буфетной продукции ?) заказывает горячие блюда ?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок ?) передает заказ на холодные закуски Вопрос id:698357 При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять ?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса ?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников ?) совместимости работников ?) внешнему виду работников Вопрос id:698358 Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных ?) только на выявление и пресечение правонарушений ?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы ?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций ?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций Вопрос id:698359 Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать ?) три недели ?) десять дней ?) один месяц ?) две недели Вопрос id:698360 Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на ?) руководителей, специалистов и технических исполнителей ?) руководителей и обслуживающий персонал ?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал ?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей Вопрос id:698361 Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более ?) 40 часов ?) 55 часов ?) 50 часов ?) 45 часов Вопрос id:698362 Ресторанный бизнес - это ?) подотрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности ?) отрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера обслуживания Вопрос id:698363 Ресторатор - это физическое лицо ?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им ?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им ?) владеющее рестораном и управляющее им ?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана Вопрос id:698364 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется ?) американским планом ?) европейским планом ?) клубным планом ?) континентальным планом Вопрос id:698365 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется ?) японским планом ?) континентальным планом ?) европейским планом ?) американским планом Вопрос id:698366 Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется ?) франчайзи ?) франчайзер ?) роялти ?) мастер франчайзи Вопрос id:698367 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это ?) вспомогательные сотрудники ?) обслуживающий персонал ?) технические исполнители ?) специалисты Вопрос id:698368 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это ?) вспомогательные сотрудники ?) специалисты ?) обслуживающий персонал ?) технические исполнители Вопрос id:698369 Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем ?) ознакомления с личными документами ?) профессиографического анализа ?) анкетирования ?) тестирования Вопрос id:698370 Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по ?) континентальному плану ?) японскому плану ?) американскому плану ?) европейскому плану Вопрос id:698371 Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место ?) 3 кв. м ?) 1 кв.м ?) 1.8 кв.м ?) 2,0 кв.м Вопрос id:698372 Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется ?) банкетом- «а парт» ?) банкет-коктейлем ?) коктейль-фуршетом ?) банкет фуршетом Вопрос id:698373 Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает) ?) только франчайзи ?) только мастер франчайзи ?) франчайзер и мастер франчайзи ?) роялти и франчайзер Вопрос id:698374 В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет ?) 180 мест ?) 350 мест ?) 250 мест ?) 500 мест Вопрос id:698375 Ланч состоит из ?) только закусок, десерта и кофе ?) закусок, первых и вторых блюд, кофе ?) только закусок и кофе ?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе Вопрос id:698376 Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 18 - 20 градусов ?) 16 -18 градусов ?) 20 - 22 градусов ?) 15 - 20 градусов Вопрос id:698377 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения ?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах ?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора ?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения ?) должны быть непроходными Вопрос id:698378 Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются ?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса ?) в виде специализированных на малых предприятиях ?) в виде универсальных на средних предприятиях ?) с учетом антропометрических данных строения тела человека |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026