Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698329 Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности ?) из охлаждаемых камер, сухие продукты, овощи ?) сухие продукты, из охлаждаемых камер, овощи ?) овощи, сухие продукты, из охлаждаемых камер ?) из охлаждаемых камер, овощи, сухие продукты Вопрос id:698330 Ошибочным является ?) одновременное использование нескольких рекламных средств ресторана ?) рекламирование названия ресторана как торгового брэнда ?) использование прямой рассылки в качестве средств рекламы новогоресторана ?) размещение рекламы ресторана, расположенного в спальном районе, в центрегорода Вопрос id:698331 Ошибочным является утверждение, что ?) независимые рестораны имеют расчетный счет в банке ?) сетевые рестораны имеют единое меню ?) сетевые рестораны имеют единый центр управления ?) принято различать независимые городские и национальные рестораны Вопрос id:698332 Ошибочным является утверждение, что ?) для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания ?) один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно ?) в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд ?) в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд Вопрос id:698333 Ошибочным является утверждение, что ?) бригады поваров, официантов выступают в качестве основных ячеек трудового коллектива ?) трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном ?) директор возглавляет администрацию ресторана ?) директор (управляющий) рестораном не входит в состав трудового коллектива Вопрос id:698334 Ошибочным является утверждение, что ?) передача продуктов и напитков на производство и в бар осуществляется по накладным с учетом соответствующих наценок на разные виды продуктов и напитков ?) рестораны не могут закупать продукты у частных лиц ?) инспекционный контроль качества закупаемых продуктов проводится кладовщиком ?) в крупных ресторанах закупку товаров осуществляет отдел снабжения Вопрос id:698335 Ошибочным является утверждение, что ?) если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди ?) если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник ?) если посетителей двое - мужчина и женщина, то меню предлагают женщине ?) заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа Вопрос id:698336 Ошибочным является утверждение, что ?) сроки проведения аттестации сотрудников ресторана и состав аттестационной комиссии утверждаются приказом директора ресторана ?) ротация - это набор требований к личностным, деловым качествам и способностям, предъявляемый к исполнителю должности ?) анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах сотрудников ресторана ?) профессиограмма служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников Вопрос id:698337 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами ?) предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина ?) продолжается 4-5 часов ?) предусматривает подачу блюд и напитков в обнос Вопрос id:698338 Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами ?) предполагает, что вино-водочные изделия, воды и фрукты ставятся на стол до прихода гостей ?) предусматривает размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета согласно протоколу ?) предполагает, что один официант обслуживает 12-15 гостей ?) может быть в виде завтрака, обеда или ужина Вопрос id:698339 Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет ?) предполагает, что приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания ?) заканчивается подачей шампанского ?) предполагает обслуживание одним официантом 15-20 гостей ?) предусматривает свободный выбор участниками банкета мест в зале Вопрос id:698340 Ошибочным является утверждение, что банкет-чай ?) предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей ?) предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества ?) продолжается не более двух часов ?) устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин Вопрос id:698341 Ошибочным является утверждение, что в ресторанах ?) по способу организации приема пищи за столом банкеты могут проводиться сидя или стоя ?) заказ на обслуживание банкета делается обязательно в письменной форме ?) банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин ?) организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание Вопрос id:698342 Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна ?) иметь тот же формат, что и меню ?) иметь тот же дизайн, что и меню ?) по оформлению соответствовать гастрономическим предложениям ресторана ?) по оформлению соответствовать стилю ресторана Вопрос id:698343 Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане ?) встречает и рассаживает гостей ?) определяет необходимое количество официантов для обслуживания банкета ?) несет ответственность за сервировку столов к банкету ?) составляет схему обслуживания участников банкета Вопрос id:698344 Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о ?) состоянии рынка труда ?) текучести кадров ?) потере времени при простоях и по болезни ?) постоянном составе персонала Вопрос id:698345 Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана ?) содержит мероприятия по обеспечению условий устойчивой работоспособности персонала ?) включает мероприятия по развитию материально-технической базы ресторана ?) разрабатывается в соответствии с основными направлениями кадровой политики ?) разрабатывается на базе концепции управления персоналом Вопрос id:698346 Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания ?) только завтрак ?) полный пансион ?) только ужин ?) полупансион Вопрос id:698347 Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются ?) по резюме ?) по профессиограмме ?) путем анкетирования ?) путем тестирования Вопрос id:698348 Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане ?) первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина ?) если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин ?) гость высокого ранга всегда должен сидеть справа от хозяина ?) в отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него Вопрос id:698349 Первостепенной задачей ресторатора является ?) формирование корпоративной культуры ?) удовлетворение потребностей посетителей ?) укрепление материально-технической базы ресторана ?) разработка производственной программы ресторана Вопрос id:698350 Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка ?) стратегии финансирования ?) прогнозного баланса активов и пассивов ?) прогнозного плана доходов и расходов ?) прогнозного баланса денежных поступлений и выплат Вопрос id:698351 Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это ?) налог с продажи ?) франчайзи ?) плата за рекламу ?) роялти Вопрос id:698352 По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты ?) только общего назначения и комбинированные ?) только общего и специального назначения ?) только специального назначения и комбинированные ?) общего и специального назначения, комбинированные Вопрос id:698353 Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется ?) с 13.00 до 14.00 ?) с 12.00 до 13.00 ?) с 11.00 до 13.00 ?) с 10.00 до 14.00 Вопрос id:698354 Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за ___ до начала проведения аттестации ?) 3 недели ?) 1-2 месяца ?) 6 месяцев ?) 2 недели Вопрос id:698355 Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под ?) моечными и санитарными узлами и помещениями для обслуживания потребителей ?) производственными помещениями с трапами и помещениями для обслуживания потребителей ?) моечными и санитарными узлами и служебными помещениями ?) моечными и санитарными узлами, производственными помещениями с трапами Вопрос id:698356 После приема заказа официант в первую очередь ?) направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок ?) заказывает горячие блюда ?) передает заказ на холодные закуски ?) пробивает чек для получения буфетной продукции Вопрос id:698357 При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять ?) стажу работы в сфере ресторанного бизнеса ?) совместимости работников ?) внешнему виду работников ?) соблюдению принципа однородности возрастного состава работников Вопрос id:698358 Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных ?) только на выявление и пресечение правонарушений и применение санкций ?) на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и их пресечение, применение санкций ?) только на установление соблюдения рестораном действующего законодательства, выявление правонарушений и передачу в случае необходимости материалов в судебные органы ?) только на выявление и пресечение правонарушений Вопрос id:698359 Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать ?) один месяц ?) три недели ?) десять дней ?) две недели Вопрос id:698360 Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на ?) руководителей, специалистов и технических исполнителей ?) руководителей и обслуживающий персонал ?) руководителей, специалистов и обслуживающий персонал ?) руководителей, обслуживающий персонал и технических исполнителей Вопрос id:698361 Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более ?) 55 часов ?) 45 часов ?) 40 часов ?) 50 часов Вопрос id:698362 Ресторанный бизнес - это ?) интегрированная сфера предпринимательской деятельности ?) подотрасль народного хозяйства ?) отрасль народного хозяйства ?) интегрированная сфера обслуживания Вопрос id:698363 Ресторатор - это физическое лицо ?) только управляющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на владение им ?) владеющее рестораном и управляющее им ?) только отвечающее за качество продукции и услуг ресторана ?) только владеющее ресторанным бизнесом, но не имеющее право на управление им Вопрос id:698364 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется ?) клубным планом ?) континентальным планом ?) европейским планом ?) американским планом Вопрос id:698365 Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется ?) японским планом ?) европейским планом ?) континентальным планом ?) американским планом Вопрос id:698366 Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется ?) роялти ?) франчайзер ?) мастер франчайзи ?) франчайзи Вопрос id:698367 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это ?) специалисты ?) обслуживающий персонал ?) технические исполнители ?) вспомогательные сотрудники Вопрос id:698368 Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это ?) вспомогательные сотрудники ?) обслуживающий персонал ?) специалисты ?) технические исполнители Вопрос id:698369 Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем ?) тестирования ?) ознакомления с личными документами ?) профессиографического анализа ?) анкетирования Вопрос id:698370 Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по ?) японскому плану ?) континентальному плану ?) европейскому плану ?) американскому плану Вопрос id:698371 Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место ?) 3 кв. м ?) 2,0 кв.м ?) 1 кв.м ?) 1.8 кв.м Вопрос id:698372 Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется ?) банкет-коктейлем ?) коктейль-фуршетом ?) банкет фуршетом ?) банкетом- «а парт» Вопрос id:698373 Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает) ?) роялти и франчайзер ?) только мастер франчайзи ?) франчайзер и мастер франчайзи ?) только франчайзи Вопрос id:698374 В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет ?) 250 мест ?) 500 мест ?) 350 мест ?) 180 мест Вопрос id:698375 Ланч состоит из ?) закусок, вторых блюд, десерта, кофе ?) закусок, первых и вторых блюд, кофе ?) только закусок и кофе ?) только закусок, десерта и кофе Вопрос id:698376 Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 16 -18 градусов ?) 18 - 20 градусов ?) 15 - 20 градусов ?) 20 - 22 градусов Вопрос id:698377 Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения ?) должны быть изолированными от входов в жилые помещения ?) могут располагаться как в наземных, так и подземных этажах ?) должны быть непроходными ?) должны иметь входы со стороны хозяйственного двора Вопрос id:698378 Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются ?) с учетом антропометрических данных строения тела человека ?) на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса ?) в виде специализированных на малых предприятиях ?) в виде универсальных на средних предприятиях |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026