Вход | Регистрация
Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698580
Континентальный завтрак включает в себя
?) кофе, чай или горячий шоколад
?) сахар, лимон
?) сливки
?) соки
?) два вида повидла
Вопрос id:698581
Краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах, – это
?) реклама ресторана
?) маркетинг ресторана
?) социальный кайтеринг
?) профессиограмма
Вопрос id:698582
Менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений ресторана, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия, – это
?) практиканты ресторана
?) технические исполнители
?) специалисты ресторана
?) руководители ресторана
Вопрос id:698583
Меню – это
?) каталог продуктов
?) инструмент рекламы и продажи
?) важное средство информации
?) карта вин
Вопрос id:698584
Меню – это
?) рабочая программа ресторана
?) карта вин
?) источник гастрономических предложений
?) сертификат
Вопрос id:698585
На практике применяются два рычага управления трудовой дисциплиной – это
?) поощрения
?) финансовая поддержка
?) взыскания
?) социальная помощь
Вопрос id:698586
Наблюдение за деятельностью ресторанов на предмете соблюдения ими действующего законодательства в области производства продукции оказания услуг предприятиями общественного питания – это
?) коммерческий риск
?) финансовый риск
?) производственный риск
?) контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698587
Набор стандартных требований к личностно-деловым качествам и способностям, предъявляемых исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии, – это
?) служебный этикет
?) ротация
?) аттестация
?) профессиограмма
Вопрос id:698588
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
самообслуживание
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
первый класс
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
высший класс
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
люкс
форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение
Вопрос id:698589
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
кафе
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
бар
предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары
ресторан
предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей
закусочная
предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары
Вопрос id:698590
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
независимые рестораны
объекта ресторанного бизнеса
ресторанный бизнес
рестораны, характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью
ресторатор
интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением ресторана и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также на получение прибыли
ресторан
субъекта ресторанного бизнеса
Вопрос id:698591
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
сетевые рестораны
рестораны, имеющие единый центр управления, централизованное снабжение сырьем, полуфабрикатами, одинаковое меню с относительно ограниченным ассортиментом
ресторатор
предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
ресторан
хозяин ресторана, лицо, владеющее и управляющее рестораном
городские рестораны
ресторанные расположенные в городской черте и предлагаю разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков, либо специализируются в предоставлении обедов и ужинов
Вопрос id:698592
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
рестораны при гостиницах
рестораны, предоставляющие широкий спектр услуг: от континентального завтрака до элитного обслуживания
вокзальные рестораны
рестораны, расположенные на железнодорожных станциях и аэровокзалах которые работают круглосуточно, предоставляют ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание
рестораны на теплоходах
рестораны предназначенные для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования
рестораны для автотуристов
рестораны, для тех, кто не желает покидать автомобиль
Вопрос id:698593
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
карта вин
документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик
торговая марка ресторана
группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями
администрация ресторана
способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен, и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг
меню
документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них
Вопрос id:698594
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
комплексные бригады работников ресторана
совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления
складские помещения
бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов
специализированные бригады работников ресторана
бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды
трудовой коллектив ресторана
помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство
Вопрос id:698595
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
помещения для обслуживания посетителей
помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку
служебные и бытовые помещения
помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции
производственные помещения
помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников
бар в ресторане
неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары
Вопрос id:698596
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
цель рекламы ресторана
краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах
кейтеринг
планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя
логистика
действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий
реклама ресторана
всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данной заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживание
Вопрос id:698597
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
комбинированный банкет
вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно
банкет-фуршет
форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины
банкет-чай
форма обслуживании, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале
банкет-коктейль
форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале
Вопрос id:698598
Неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) шашлычная
?) кафе-бар
?) бар в ресторане
?) пельменная
Вопрос id:698599
Обслуживание на территории заказчика, предусматривающее доставку приготовленных блюд к месту проведения мероприятия, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказом по окончании мероприятия, – это кейтеринг
?) вне ресторана
?) разъездной
?) социальный
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) в помещении
Вопрос id:698600
Объектами любой проверки ресторанного бизнеса могут являться
?) персонал ресторана
?) ценообразование
?) лицензии, разрешения, торговые патенты
?) учредительные документы
Вопрос id:698601
Организация ресторанного бизнеса, при которой собственник торговой марки торгового имени или авторского права на производственную систему позволяет другой фирме их использоваие при выполнении согласованных условий – это
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698602
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс
?) универсальный
?) высший
?) люкс
?) первый
Вопрос id:698603
Основными посетителями демократических ресторанов являются люди
?) среднего класса
?) высшего класса
?) первого класса
?) всех классов
Вопрос id:698604
Основными системами обслуживания, в зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, являются: по планам
?) немецкому
?) европейскому
?) американскому
?) русскому
Вопрос id:698605
Основными способами подачи блюд в работе ресторанов являются
?) в обнос (французский способ)
?) английский способ
?) в стол (русский способ)
?) немецкий способ
Вопрос id:698606
Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей
?) современные расчеты с поставщиками
?) создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений
Вопрос id:698607
Периодическая сервисная плата франчайзи франчайзеру за права на бизнес – это
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
Вопрос id:698608
Плановый объем ___ товарооборота в целом рассчитывается как сумма товарооборота продукции собственного производства, оборота по покупным товарам, а также планируемой выручки по всему спектру предоставляемых потребителями услуг
Вопрос id:698609
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой в ресторане на одно посадочное место должна составлять нормативу (в м2)
?) 2
?) 15
?) 10
?) 5
Вопрос id:698610
По ___ плану в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания
Вопрос id:698611
По месту расположения различают рестораны
?) региональные
?) вагоны-рестораны
?) вокзальные
?) городские
Вопрос id:698612
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны на теплоходах
?) рестораны для автотуристов
?) рестораны при гостиницах
?) межрегиональные
Вопрос id:698613
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны в жилых районах города
?) находящиеся в отдельно стоящем здании в торгово-административной зоне
?) отдельные здания в зонах отдыха или развлечений
?) летние кафе
Вопрос id:698614
Под проверкой ресторана понимается комплекс действий уполномоченных лиц направленных на
?) устранение неполадок
?) пресечения правонарушений
?) выявления правонарушений
?) применения санкций
Вопрос id:698615
Помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку, – это помещения ресторана
?) технические
?) служебные и бытовые
?) производственные
?) для обслуживания посетителей
Вопрос id:698616
Помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции, – это помещения ресторана
?) служебные
?) складские
?) технические
?) производственные
Вопрос id:698617
Помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство, – это помещения ресторана
?) служебные
?) технические
?) складские
?) производственные
Вопрос id:698618
Помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников, – это помещения ресторана
?) производственные
?) складские
?) служебные и бытовые
?) технические
Вопрос id:698619
Предоставление заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий – это кейтеринг
?) социальный
?) в помещении
?) вне ресторана
?) разъездной
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
Вопрос id:698620
Предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд – это кейтеринг
?) социальный
?) вне ресторана
?) разъездной
?) в помещении
Вопрос id:698621
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга – это
?) бар
?) ресторан
?) кафе
?) закусочная
Вопрос id:698622
Предприятие общественного питания, предназначенного для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток, – это
?) шашлычная
?) пельменная
?) вагон-ресторан
?) кафе
Вопрос id:698623
При организации завтраков, обедов и ужинов используются следующие методы обслуживания
?) «а ля карт»
?) «а парт»
?) «самообслуживание»
?) «бюджетное обслуживание»
?) «шведский стол»
?) «табольд»
Вопрос id:698624
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) полупансион, т.е. двухразовое питание (завтрак, плюс обед или ужин)
?) полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед, ужин)
?) одноразовое питание (только завтрак)
?) полный пансион, т.е. четырехразовое питание (завтрак, обед, полдник, ужин)
Вопрос id:698625
Проверки деятельности ресторанов подразделяются на
?) внеплановые
?) внутренние
?) плановые
?) внешние
Вопрос id:698626
Продолжительность банкет-коктейля составляет ___ час (а,ов)
?) 5
?) 10
?) 3
?) 1
Вопрос id:698627
Продолжительность банкет-чая составляет не более ___ часов (а)
?) 5
?) 2
?) 3
?) 1
Вопрос id:698628
Продолжительность внеплановой проверки не должны превышать
?) 3 месяцев
?) одного месяца
?) 5 дней
?) двух недель
Вопрос id:698629
Производственные помещения включают в себя
?) помещения для резки хлеба
?) доготовочные цехи
?) заготовочные цехи
?) загрузочные камеры
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026