Вход | Регистрация
Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698580
Континентальный завтрак включает в себя
?) сахар, лимон
?) кофе, чай или горячий шоколад
?) два вида повидла
?) соки
?) сливки
Вопрос id:698581
Краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах, – это
?) реклама ресторана
?) профессиограмма
?) маркетинг ресторана
?) социальный кайтеринг
Вопрос id:698582
Менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений ресторана, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия, – это
?) специалисты ресторана
?) технические исполнители
?) практиканты ресторана
?) руководители ресторана
Вопрос id:698583
Меню – это
?) карта вин
?) инструмент рекламы и продажи
?) каталог продуктов
?) важное средство информации
Вопрос id:698584
Меню – это
?) карта вин
?) сертификат
?) рабочая программа ресторана
?) источник гастрономических предложений
Вопрос id:698585
На практике применяются два рычага управления трудовой дисциплиной – это
?) финансовая поддержка
?) взыскания
?) социальная помощь
?) поощрения
Вопрос id:698586
Наблюдение за деятельностью ресторанов на предмете соблюдения ими действующего законодательства в области производства продукции оказания услуг предприятиями общественного питания – это
?) производственный риск
?) контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса
?) коммерческий риск
?) финансовый риск
Вопрос id:698587
Набор стандартных требований к личностно-деловым качествам и способностям, предъявляемых исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии, – это
?) аттестация
?) ротация
?) профессиограмма
?) служебный этикет
Вопрос id:698588
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
высший класс
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
первый класс
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
самообслуживание
форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение
люкс
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
Вопрос id:698589
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
кафе
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
закусочная
предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей
бар
предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары
ресторан
предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары
Вопрос id:698590
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
ресторан
рестораны, характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью
ресторатор
интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением ресторана и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также на получение прибыли
независимые рестораны
субъекта ресторанного бизнеса
ресторанный бизнес
объекта ресторанного бизнеса
Вопрос id:698591
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
сетевые рестораны
хозяин ресторана, лицо, владеющее и управляющее рестораном
ресторан
рестораны, имеющие единый центр управления, централизованное снабжение сырьем, полуфабрикатами, одинаковое меню с относительно ограниченным ассортиментом
городские рестораны
предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга
ресторатор
ресторанные расположенные в городской черте и предлагаю разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков, либо специализируются в предоставлении обедов и ужинов
Вопрос id:698592
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
рестораны на теплоходах
рестораны, для тех, кто не желает покидать автомобиль
рестораны при гостиницах
рестораны, предоставляющие широкий спектр услуг: от континентального завтрака до элитного обслуживания
рестораны для автотуристов
рестораны, расположенные на железнодорожных станциях и аэровокзалах которые работают круглосуточно, предоставляют ограниченный набор блюд, закусок, напитков, невысокий уровень цен и относительно быстрое обслуживание
вокзальные рестораны
рестораны предназначенные для обслуживания пассажиров и туристов в пути следования
Вопрос id:698593
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
карта вин
документ, содержащий перечень алкогольных напитков и цен на них
администрация ресторана
документ, предназначенный для информирования посетителей предприятия общественного питания об ассортименте, имеющейся в продаже на данный момент день кулинарной и кондитерской продукции, а также напитков и других товаров, их количественных характеристик
торговая марка ресторана
способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен, и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг
меню
группа должностных лиц во главе с директором ресторана, входящих в состав трудового коллектива и осуществляющая руководство его деятельностью в соответствии со своими правами и обязанностями
Вопрос id:698594
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
специализированные бригады работников ресторана
помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство
складские помещения
бригады, объединяющие работников нескольких профессий: поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды
комплексные бригады работников ресторана
совокупность сотрудников ресторана, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления
трудовой коллектив ресторана
бригады, объединяющие работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов
Вопрос id:698595
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
производственные помещения
помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку
бар в ресторане
помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников
помещения для обслуживания посетителей
помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции
служебные и бытовые помещения
неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары
Вопрос id:698596
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
кейтеринг
всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данной заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживание
реклама ресторана
краткая информация, посредством которой в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах
цель рекламы ресторана
действие ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема банкета и специальных мероприятий
логистика
планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потоку от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя
Вопрос id:698597
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
банкет-фуршет
форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины
банкет-коктейль
вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно
комбинированный банкет
форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале
банкет-чай
форма обслуживании, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале
Вопрос id:698598
Неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары, – это
?) шашлычная
?) кафе-бар
?) бар в ресторане
?) пельменная
Вопрос id:698599
Обслуживание на территории заказчика, предусматривающее доставку приготовленных блюд к месту проведения мероприятия, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказом по окончании мероприятия, – это кейтеринг
?) вне ресторана
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) социальный
?) разъездной
?) в помещении
Вопрос id:698600
Объектами любой проверки ресторанного бизнеса могут являться
?) учредительные документы
?) ценообразование
?) лицензии, разрешения, торговые патенты
?) персонал ресторана
Вопрос id:698601
Организация ресторанного бизнеса, при которой собственник торговой марки торгового имени или авторского права на производственную систему позволяет другой фирме их использоваие при выполнении согласованных условий – это
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698602
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс
?) первый
?) универсальный
?) высший
?) люкс
Вопрос id:698603
Основными посетителями демократических ресторанов являются люди
?) первого класса
?) среднего класса
?) всех классов
?) высшего класса
Вопрос id:698604
Основными системами обслуживания, в зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, являются: по планам
?) немецкому
?) русскому
?) европейскому
?) американскому
Вопрос id:698605
Основными способами подачи блюд в работе ресторанов являются
?) в обнос (французский способ)
?) немецкий способ
?) в стол (русский способ)
?) английский способ
Вопрос id:698606
Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются
?) создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений
?) современные расчеты с поставщиками
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей
Вопрос id:698607
Периодическая сервисная плата франчайзи франчайзеру за права на бизнес – это
?) роялти с сфере ресторанного бизнеса
?) мастер франчайзи в сфере ресторанного бизнеса
?) франчайзинговый пакет для ресторана
?) франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса
Вопрос id:698608
Плановый объем ___ товарооборота в целом рассчитывается как сумма товарооборота продукции собственного производства, оборота по покупным товарам, а также планируемой выручки по всему спектру предоставляемых потребителями услуг
Вопрос id:698609
Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой в ресторане на одно посадочное место должна составлять нормативу (в м2)
?) 5
?) 2
?) 10
?) 15
Вопрос id:698610
По ___ плану в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания
Вопрос id:698611
По месту расположения различают рестораны
?) вагоны-рестораны
?) вокзальные
?) городские
?) региональные
Вопрос id:698612
По месту расположения различают рестораны
?) рестораны на теплоходах
?) межрегиональные
?) рестораны для автотуристов
?) рестораны при гостиницах
Вопрос id:698613
По месту расположения различают рестораны
?) летние кафе
?) отдельные здания в зонах отдыха или развлечений
?) находящиеся в отдельно стоящем здании в торгово-административной зоне
?) рестораны в жилых районах города
Вопрос id:698614
Под проверкой ресторана понимается комплекс действий уполномоченных лиц направленных на
?) применения санкций
?) выявления правонарушений
?) устранение неполадок
?) пресечения правонарушений
Вопрос id:698615
Помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку, – это помещения ресторана
?) служебные и бытовые
?) производственные
?) технические
?) для обслуживания посетителей
Вопрос id:698616
Помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции, – это помещения ресторана
?) складские
?) служебные
?) производственные
?) технические
Вопрос id:698617
Помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство, – это помещения ресторана
?) служебные
?) складские
?) технические
?) производственные
Вопрос id:698618
Помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников, – это помещения ресторана
?) складские
?) служебные и бытовые
?) производственные
?) технические
Вопрос id:698619
Предоставление заказчику оборудованных помещений для проведения различных мероприятий – это кейтеринг
?) розничная продажа готовой кулинарной продукции
?) социальный
?) разъездной
?) вне ресторана
?) в помещении
Вопрос id:698620
Предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд – это кейтеринг
?) вне ресторана
?) социальный
?) в помещении
?) разъездной
Вопрос id:698621
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга – это
?) ресторан
?) кафе
?) закусочная
?) бар
Вопрос id:698622
Предприятие общественного питания, предназначенного для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток, – это
?) пельменная
?) кафе
?) шашлычная
?) вагон-ресторан
Вопрос id:698623
При организации завтраков, обедов и ужинов используются следующие методы обслуживания
?) «а ля карт»
?) «самообслуживание»
?) «а парт»
?) «шведский стол»
?) «табольд»
?) «бюджетное обслуживание»
Вопрос id:698624
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
?) полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед, ужин)
?) одноразовое питание (только завтрак)
?) полупансион, т.е. двухразовое питание (завтрак, плюс обед или ужин)
?) полный пансион, т.е. четырехразовое питание (завтрак, обед, полдник, ужин)
Вопрос id:698625
Проверки деятельности ресторанов подразделяются на
?) внеплановые
?) внутренние
?) плановые
?) внешние
Вопрос id:698626
Продолжительность банкет-коктейля составляет ___ час (а,ов)
?) 10
?) 1
?) 3
?) 5
Вопрос id:698627
Продолжительность банкет-чая составляет не более ___ часов (а)
?) 1
?) 5
?) 3
?) 2
Вопрос id:698628
Продолжительность внеплановой проверки не должны превышать
?) 5 дней
?) одного месяца
?) 3 месяцев
?) двух недель
Вопрос id:698629
Производственные помещения включают в себя
?) помещения для резки хлеба
?) доготовочные цехи
?) загрузочные камеры
?) заготовочные цехи
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026