Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698379 Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для заготовочных цехов предприятия общественного питания приняты ?) 4 - 6 кв.м ?) 6 -8 кв.м ?) 3 - 5 кв.м ?) 8 - 10 кв.м Вопрос id:698380 Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения ?) надежности предоставления обещаемой услуги ?) доступности услуги ?) внимательного отношения к посетителям ?) предупредительности персонала Вопрос id:698381 Буддисты Индии не употребляют в пищу ?) индюшатину ?) свинину ?) говядину ?) баранину Вопрос id:698382 В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на ?) стационарные и передвижные ?) постоянно-действующие и сезонные ?) универсальные и специализированные ?) заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства Вопрос id:698383 В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет ?) 250 мест ?) 500 мест ?) 400 мест ?) 100 мест Вопрос id:698385 Вагоны-рестораны в поездах дальнего следования должны быть открыты ?) не менее 10 часов в сутки ?) не менее 8 часов в сутки ?) круглосуточно ?) не менее 12 часов в сутки Вопрос id:698386 Вестибюль с гардеробом для посетителей относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) производственных ?) вспомогательных ?) бытовых ?) торговых Вопрос id:698387 Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это ?) сомелье ?) а парт ?) а ля карт ?) табальдот Вопрос id:698388 Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, - это ?) табальдот ?) сомелье ?) а парт ?) а ля карт Вопрос id:698389 Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это ?) а парт ?) табальдот ?) а ля карт ?) сомелье Вопрос id:698390 Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание ?) по-американски ?) по-английски ?) по-французски ?) по-русски Вопрос id:698391 Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-французски ?) по-американски ?) по-русски Вопрос id:698392 Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание ?) по-французски ?) по-английски ?) по-русски ?) по-американски Вопрос id:698393 Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание ?) по-французски ?) по-английски ?) по-американски ?) по-русски Вопрос id:698394 Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, - это ?) шведский стол ?) табальдот ?) а парт ?) а ля карт Вопрос id:698395 Выделяют следующие основные группы помещений предприятия общественного питания ?) складские, производственные, торговые и административно-бытовые ?) основные и вспомогательные ?) складские, производственные, торговые и вспомогательные ?) производственные, торговые и вспомогательные Вопрос id:698396 Выход блюд не указывается в меню ?) ресторанов ?) столовых ?) закусочных ?) кафе Вопрос id:698397 Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей ?) 5 - 10 критериев ?) 3 - 5 критериев ?) 10 - 15 критериев ?) 2 -3 критерия Вопрос id:698398 Для малых городов в сети общедоступных предприятий общественного питания средний норматив мест на 1000 человек составляет ?) 28 мест ?) 50 мест ?) 10 мест ?) 100 мест Вопрос id:698399 Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ___ гостей ?) 70 человек ?) 150 человек ?) 45 человек ?) 100 человек Вопрос id:698400 Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять ___ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника ?) от 3% до 5% ?) от 30% до 50% ?) от 5% до 10% ?) от 10% до 30% Вопрос id:698401 Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в ?) полгода ?) три года ?) год ?) два года Вопрос id:698402 Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) вспомогательных ?) основных ?) производственных ?) торговых Вопрос id:698403 Меню заказных блюд является разновидностью меню ?) дневного рациона ?) со свободным выбором блюд ?) бизнес-ланча ?) комбинированного ланча Вопрос id:698404 Методика выявления относительного качества услуги общественного питания включает ?) два этапа ?) три этапа ?) пять этапов ?) четыре этапа Вопрос id:698405 Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений ?) бытовых ?) специализированных ?) основных ?) производственных Вопрос id:698406 Мусульманская религия запрещает употребление ?) индюшатины ?) свинины ?) говядины ?) баранины Вопрос id:698407 На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам ?) экономического и бизнес класса ?) бизнес и первого класса ?) только бизнес класса ?) только первого класса Вопрос id:698408 На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам ?) первого и экономического классов ?) экономического класса ?) первого класса ?) бизнес и экономического класса Вопрос id:698409 На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация ?) национальная и международная ?) национальная ?) региональная ?) национальная и региональная Вопрос id:698410 Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса ?) люкс, высший и первый ?) люкс и первый ?) люкс ?) люкс и высший Вопрос id:698411 Неверным является утверждение, что кафе различают по ?) методу обслуживания ?) классам ?) ассортименту реализуемой продукции ?) контингенту потребителей Вопрос id:698412 Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры ___ качеств для услуг общественного питания ?) относительных ?) требуемых ?) желаемых ?) базовых Вопрос id:698413 Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 24 - 26 градусов ?) 25 - 28 градусов ?) 22 - 26 градусов ?) 23 - 25 градусов Вопрос id:698414 Относительная влажность воздуха в цехах производственных помещений предприятия общественного питания должна быть ?) 50 - 60 % ?) 70 - 80% ?) 80 - 90% ?) 60 - 70% Вопрос id:698415 Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по ?) 5 - 10 балльной шкале ?) 3 - 5 балльной шкале ?) 10 - 15 балльной шкале ?) 15 -20 балльной шкале Вопрос id:698416 Ошибочным является утверждение, что ?) к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования ?) согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство ?) выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую ?) общественное питание - это подотрасль народного хозяйства Вопрос id:698417 Ошибочным является утверждение, что ?) набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников ?) отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания ?) процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов ?) подбор кадров рассматривается как подфункция управления Вопрос id:698418 Ошибочным является утверждение, что ?) кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания ?) планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании ?) для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров ?) обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты Вопрос id:698419 Ошибочным является утверждение, что ?) вагоны-рестораны обслуживают пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток ?) официанты подчиняются непосредственно директору вагона-ресторана ?) основная обязанность официантов вагонов-ресторанов - разноска обеденной продукции по вагонам ?) рейсовая бригада вагона-ресторана состоит из 5 - 7 человек Вопрос id:698420 Ошибочным является утверждение, что ?) во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню ?) пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки ?) все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания ?) производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия Вопрос id:698421 Ошибочным является утверждение, что ?) в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п. ?) реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается ?) закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.) ?) в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами Вопрос id:698422 Ошибочным является утверждение, что ?) первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков ?) предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню ?) блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия ?) для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой Вопрос id:698423 Ошибочным является утверждение, что ?) стоимость бранча заранее оговорена ?) вино не входит в стоимость бранча ?) меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами ?) меню воскресного бранча включает широкий ассортимент закусок и горячих блюд Вопрос id:698424 Ошибочным является утверждение, что ?) взаимовлияние имеет место между армянской и болгарской кухнями ?) ланч в странах Западной Европы по времени и ассортименту соответствует российскому обеду ?) большинство людей во всех странах мира питается три раза в день ?) пряности, картофель, цитрусовые попали в Европу благодаря эпохе Великих географических открытий Вопрос id:698425 Ошибочным является утверждение, что ?) базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя ?) особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам ?) желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам ?) обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги Вопрос id:698426 Ошибочным является утверждение, что ?) стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных характеристик ?) стандартизация имеет свои объект и область ?) выделяют международный, региональный и национальный уровни стандартизации ?) выделяют общие, базовые и узкие цели стандартизации Вопрос id:698427 Ошибочным является утверждение, что ?) номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления ?) системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях ?) сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной ?) функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов Вопрос id:698428 Ошибочным является утверждение, что в вагоне-ресторане ?) в обеденное время пассажирам предлагают комплексные обеды ?) при расчете с посетителем ему выдается счет на фирменном бланке, подписанный официантом ?) вход в ресторан прекращается за 1 час до его закрытия ?) используют меню со свободным выбором блюд Вопрос id:698429 Ошибочным является утверждение, что в общественном питании ?) предприятия могут иметь разную организационно-правовую форму ?) наряду с коммерческими предприятиями имеет место развитие социального питания ?) выделяют отраслевое и межотраслевое кооперирование ?) предметная специализация тесно связана с концентрацией производства |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026