Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийМенеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питанииВопрос id:698379 Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для заготовочных цехов предприятия общественного питания приняты ?) 6 -8 кв.м ?) 8 - 10 кв.м ?) 4 - 6 кв.м ?) 3 - 5 кв.м Вопрос id:698380 Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения ?) предупредительности персонала ?) надежности предоставления обещаемой услуги ?) внимательного отношения к посетителям ?) доступности услуги Вопрос id:698381 Буддисты Индии не употребляют в пищу ?) свинину ?) баранину ?) говядину ?) индюшатину Вопрос id:698382 В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на ?) универсальные и специализированные ?) заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства ?) постоянно-действующие и сезонные ?) стационарные и передвижные Вопрос id:698383 В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет ?) 100 мест ?) 250 мест ?) 400 мест ?) 500 мест Вопрос id:698385 Вагоны-рестораны в поездах дальнего следования должны быть открыты ?) не менее 8 часов в сутки ?) не менее 12 часов в сутки ?) круглосуточно ?) не менее 10 часов в сутки Вопрос id:698386 Вестибюль с гардеробом для посетителей относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) производственных ?) торговых ?) вспомогательных ?) бытовых Вопрос id:698387 Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это ?) а ля карт ?) а парт ?) сомелье ?) табальдот Вопрос id:698388 Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, - это ?) а ля карт ?) табальдот ?) а парт ?) сомелье Вопрос id:698389 Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это ?) табальдот ?) а ля карт ?) а парт ?) сомелье Вопрос id:698390 Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание ?) по-французски ?) по-американски ?) по-русски ?) по-английски Вопрос id:698391 Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание ?) по-американски ?) по-английски ?) по-русски ?) по-французски Вопрос id:698392 Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание ?) по-английски ?) по-американски ?) по-французски ?) по-русски Вопрос id:698393 Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание ?) по-американски ?) по-французски ?) по-английски ?) по-русски Вопрос id:698394 Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, - это ?) а ля карт ?) шведский стол ?) табальдот ?) а парт Вопрос id:698395 Выделяют следующие основные группы помещений предприятия общественного питания ?) основные и вспомогательные ?) складские, производственные, торговые и вспомогательные ?) складские, производственные, торговые и административно-бытовые ?) производственные, торговые и вспомогательные Вопрос id:698396 Выход блюд не указывается в меню ?) столовых ?) закусочных ?) кафе ?) ресторанов Вопрос id:698397 Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей ?) 2 -3 критерия ?) 3 - 5 критериев ?) 10 - 15 критериев ?) 5 - 10 критериев Вопрос id:698398 Для малых городов в сети общедоступных предприятий общественного питания средний норматив мест на 1000 человек составляет ?) 10 мест ?) 50 мест ?) 100 мест ?) 28 мест Вопрос id:698399 Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ___ гостей ?) 150 человек ?) 70 человек ?) 100 человек ?) 45 человек Вопрос id:698400 Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять ___ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника ?) от 10% до 30% ?) от 3% до 5% ?) от 30% до 50% ?) от 5% до 10% Вопрос id:698401 Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в ?) полгода ?) два года ?) три года ?) год Вопрос id:698402 Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания ?) основных ?) торговых ?) вспомогательных ?) производственных Вопрос id:698403 Меню заказных блюд является разновидностью меню ?) дневного рациона ?) бизнес-ланча ?) со свободным выбором блюд ?) комбинированного ланча Вопрос id:698404 Методика выявления относительного качества услуги общественного питания включает ?) пять этапов ?) три этапа ?) два этапа ?) четыре этапа Вопрос id:698405 Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений ?) производственных ?) бытовых ?) основных ?) специализированных Вопрос id:698406 Мусульманская религия запрещает употребление ?) баранины ?) индюшатины ?) говядины ?) свинины Вопрос id:698407 На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам ?) только первого класса ?) бизнес и первого класса ?) экономического и бизнес класса ?) только бизнес класса Вопрос id:698408 На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам ?) бизнес и экономического класса ?) первого и экономического классов ?) экономического класса ?) первого класса Вопрос id:698409 На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация ?) региональная ?) национальная и региональная ?) национальная ?) национальная и международная Вопрос id:698410 Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса ?) люкс и первый ?) люкс ?) люкс, высший и первый ?) люкс и высший Вопрос id:698411 Неверным является утверждение, что кафе различают по ?) ассортименту реализуемой продукции ?) контингенту потребителей ?) методу обслуживания ?) классам Вопрос id:698412 Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры ___ качеств для услуг общественного питания ?) требуемых ?) базовых ?) желаемых ?) относительных Вопрос id:698413 Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах ?) 24 - 26 градусов ?) 25 - 28 градусов ?) 22 - 26 градусов ?) 23 - 25 градусов Вопрос id:698414 Относительная влажность воздуха в цехах производственных помещений предприятия общественного питания должна быть ?) 70 - 80% ?) 80 - 90% ?) 50 - 60 % ?) 60 - 70% Вопрос id:698415 Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по ?) 3 - 5 балльной шкале ?) 10 - 15 балльной шкале ?) 5 - 10 балльной шкале ?) 15 -20 балльной шкале Вопрос id:698416 Ошибочным является утверждение, что ?) общественное питание - это подотрасль народного хозяйства ?) к общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования ?) согласно мировой практике в основе развития социального питания лежит концентрированное производство ?) выделяют два вида специализации предприятий общественного питания: предметную и технологическую Вопрос id:698417 Ошибочным является утверждение, что ?) отдел кадров должен создаваться на каждом предприятии общественного питания ?) набор работников извне, как правило, обходится предприятию дороже, чем продвижение собственных сотрудников ?) подбор кадров рассматривается как подфункция управления ?) процесс подбора персонала начинается с выбора критериев оценки личности и работы претендентов Вопрос id:698418 Ошибочным является утверждение, что ?) кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания ?) обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты ?) для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров ?) планирование потребности в персонале - первая ступень в кадровом планировании Вопрос id:698419 Ошибочным является утверждение, что ?) рейсовая бригада вагона-ресторана состоит из 5 - 7 человек ?) вагоны-рестораны обслуживают пассажиров железнодорожного транспорта, находящегося в пути в одном направлении более суток ?) основная обязанность официантов вагонов-ресторанов - разноска обеденной продукции по вагонам ?) официанты подчиняются непосредственно директору вагона-ресторана Вопрос id:698420 Ошибочным является утверждение, что ?) пассажирам всех рейсов в пути предлагают прохладительные напитки ?) производство скомплектованных рационов питания осуществляется в специализированных цехах бортового питания, которые входят в состав ресторана или комплексного предприятия ?) все предприятия общественного питания в аэровокзалах, кроме ресторанов и кафе, работают по методу самообслуживания ?) во время задержки рейсов рестораны при аэровокзалах и гостиницах аэропортов работают по сокращенному меню Вопрос id:698421 Ошибочным является утверждение, что ?) в меню чайных могут включаться горячие блюда из рыбы, мяса, овощей и т.п. ?) закусочные всегда являются специализированными предприятиями (сосисочная, пельменная и т.п.) ?) в пиццерии может осуществляться обслуживание официантами ?) реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается Вопрос id:698422 Ошибочным является утверждение, что ?) блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия ?) первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков ?) для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой ?) предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню Вопрос id:698423 Ошибочным является утверждение, что ?) меню воскресного бранча включает широкий ассортимент закусок и горячих блюд ?) меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами ?) стоимость бранча заранее оговорена ?) вино не входит в стоимость бранча Вопрос id:698424 Ошибочным является утверждение, что ?) большинство людей во всех странах мира питается три раза в день ?) пряности, картофель, цитрусовые попали в Европу благодаря эпохе Великих географических открытий ?) взаимовлияние имеет место между армянской и болгарской кухнями ?) ланч в странах Западной Европы по времени и ассортименту соответствует российскому обеду Вопрос id:698425 Ошибочным является утверждение, что ?) желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам ?) особенность желаемых показателей качества услуги состоит в том, что потребитель не должен выдумывать их сам ?) базовые показатели качества определяют ценность услуги общественного питания в глазах потребителя ?) обычно рекламируются и гарантируются производителем требуемые свойства услуги Вопрос id:698426 Ошибочным является утверждение, что ?) выделяют общие, базовые и узкие цели стандартизации ?) стандартизация имеет свои объект и область ?) выделяют международный, региональный и национальный уровни стандартизации ?) стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных характеристик Вопрос id:698427 Ошибочным является утверждение, что ?) системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях ?) функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов ?) сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной ?) номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления Вопрос id:698428 Ошибочным является утверждение, что в вагоне-ресторане ?) вход в ресторан прекращается за 1 час до его закрытия ?) в обеденное время пассажирам предлагают комплексные обеды ?) при расчете с посетителем ему выдается счет на фирменном бланке, подписанный официантом ?) используют меню со свободным выбором блюд Вопрос id:698429 Ошибочным является утверждение, что в общественном питании ?) предметная специализация тесно связана с концентрацией производства ?) предприятия могут иметь разную организационно-правовую форму ?) выделяют отраслевое и межотраслевое кооперирование ?) наряду с коммерческими предприятиями имеет место развитие социального питания |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026