Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Вопрос id:698680
В зависимости от обслуживаемого контингента, предприятия общественного питания делятся на
?) автостоловые
?) общедоступные
?) при производственных учреждениях
?) вагоны-рестораны
Вопрос id:698681
В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на
?) доготовочные
?) столовые - раздаточные
?) заготовочные
?) предприятия с полным циклом производства
Вопрос id:698682
В зависимость от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть
?) универсальными
?) постоянно действующими
?) сезонными
?) специализированными
Вопрос id:698683
В зависимость от места функционирования предприятия общественного питания могут быть
?) стационарными
?) универсальными
?) специализированными
?) передвижными
Вопрос id:698684
В магазине кулинарии существуют отделы
?) кондитерский
?) готовой продукции
?) молочный
?) полуфабрикатов
Вопрос id:698685
В состав фабрики-кухни могут входить цехи по производству
?) кондитерских изделий
?) безалкогольных напитков
?) овощей
?) мороженного
Вопрос id:698686
Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовлением и сервировкой заказных блюд и напитков, – это
?) «а парт»
?) «а ля карт»
?) «шведский стол»
?) «табольд»
Вопрос id:698687
Видами специализации производства в общественном питании являются специализации
?) предметная
?) общественная
?) технологическая
?) индивидуальная
Вопрос id:698688
Внимательное ___ – индивидуальное обслуживание и внимание, которое предприятия проявляет по отношению к клиенту
Вопрос id:698689
Вторым направлением эффективности общественного питания является
?) механизация трудоемких работ
?) внедрение научной организации труда
?) обработка различных видов информации
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
Вопрос id:698690
Дополнительная денежная и социальная помощь, которую предлагает предприятия общественного питания работнику за качественно выполненную работу, – это
?) льгота
?) обеспечение предприятия общественного питания
?) страховка
?) поощрение
Вопрос id:698691
Закусочные, которые предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни, – это
?) бистро
?) пельменные
?) чебуречные
?) пиццерия
Вопрос id:698692
Закусочные, которые специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста, – это
?) чебуречные
?) блинные
?) пирожковые
?) шашлычные
Вопрос id:698693
К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся
?) надежность
?) доступность
?) предупредительность
?) эстетичность
?) доверительность
Вопрос id:698694
К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся
?) эстетичность
?) коммуникативность
?) культура
?) внимательное отношение
Вопрос id:698695
К доготовочным предприятиям общественного питания относятся
?) столовые – раздаточные
?) комбинаты питания
?) вагоны-рестораны
?) рестораны
Вопрос id:698696
К передвижным предприятиям общественного питания относятся
?) вагоны-рестораны
?) автостоловые
?) автокафе
?) авиорестораны
Вопрос id:698697
К предприятиям общественного питания с полным циклом производства относятся
?) столовы – раздаточные
?) рестораны
?) предприятия, работающие на сырье
?) комбинаты питания
Вопрос id:698698
Кафе различают по
?) контингенту посетителей
?) ассортименту
?) месту расположения
?) методу обслуживания
Вопрос id:698699
Кооперирование между предприятиями различных отраслей, поставляющими на предприятия общественного питания полуфабрикаты; создание комплексных фирм – это
?) концентрация производства
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) межотраслевое кооперирование
Вопрос id:698700
Кооперирование может быть
?) предметным
?) внутриотраслевым
?) технологическим
?) межотраслевым
Вопрос id:698701
Крупное механизированное предприятия, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей, – это
?) комбинат полуфабрикатов
?) комбинат питания
?) фабрика-кухня
?) столовая
Вопрос id:698702
Крупное механизированное предприятия, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной торговой сети, – это
?) фабрика-заготовочная
?) фабрика-кухня
?) столовая
?) комбинат питания
Вопрос id:698703
Крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, а также включающее в свой состав в качестве подразделения столовую, ресторан или закусочную, – это
?) комбинат полуфабрикатов
?) фабрика-кухня
?) столовая
?) комбинат питания
Вопрос id:698704
Крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные), – это
?) комбинат полуфабрикатов
?) специализированные кулинарные цехи
?) комбинат питания
?) фабрика-кухня
Вопрос id:698705
Легкость установления связей с персоналом обслуживания – это
?) предупредительность
?) доверительность
?) доступность
?) надежность
Вопрос id:698706
Мощность фабрики-кухни составляет до 10-15 ___ блюд в смену
Вопрос id:698707
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
концентрация производства
отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации
межотраслевое кооперирование
кооперирование между предприятиями различных отраслей, поставляющими на предприятия общественного питания полуфабрикаты; создание комплексных фирм
конкуренция
сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях
общественное питание
неотъемлемая составная часть рыночной среды, главный двигатель рыночной экономики
Вопрос id:698708
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
люкс
изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров
доготовочные предприятия общественного питания
предприятия, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий общественного питания
заготовочные предприятия общественного питания
предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятия пищевой промышленности
предприятие общественного питания
предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления
Вопрос id:698709
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
первый класс общественного питания
крупное механизированное предприятия, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной торговой сети
фабрика -заготовочная
гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления
комбинат полуфабрикатов
оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров
высший класс общественного питания
крупное механизированное предприятия, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей
Вопрос id:698710
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
столовая
крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, а также включающее в свой состав в качестве подразделения столовую, ресторан или закусочную
комбинат питания
крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные)
общедоступные столовые
общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню
фабрика - кухня
столовые, которые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса в основном население данного района и приезжих
Вопрос id:698711
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
пельменная
специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий
чебуречные
закусочные, которые специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теса
чайная
специализированные закусочные, основной продукцией которых является пельмени с различными фаршами
блинные
закусочные, которые предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни
Вопрос id:698712
Найдите каждому понятию свое определение
Левая частьПравая часть
кулинарное изделие
новая сеть предприятия быстрого обслуживания
покупные товары
предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты
бистро
пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но не требующих незначительной, дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и формирования
магазины полуфабрикатов
продукты и товары реализуемые предприятиями общественного питания без кулинарной обработки
Вопрос id:698713
Неотъемлемая составная часть рыночной среды, главный двигатель рыночной экономики – это
?) конкуренция
?) экономика
?) маркетинг
?) менеджмент
Вопрос id:698714
Новая сеть предприятия быстрого обслуживания – это
?) пельменные
?) сосисочные
?) бистро
?) пиццерия
Вопрос id:698715
Норма площади на одно посадочное место в кафе (в м2)
?) 2
?) 1
?) 1,2
?) 1,6
Вопрос id:698716
Обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства, – это
?) бесцеховая структура производства
?) цех
?) отделения
?) производственный участок
Вопрос id:698717
Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню, – это
?) столовая
?) фабрика-кухня
?) комбинат питания
?) комбинат полуфабрикатов
Вопрос id:698718
Один из главных принципов, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения продукцией или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей, – это принцип составления меню
?) безопасность
?) совместимость
?) экономичность
?) взаимозаменяемость
Вопрос id:698719
Организационно-правовыми формами организации предприятия могут быть
?) потребительский кооператив
?) смешанное товарищество
?) общество с ограниченной ответственностью
?) полное товарищество
Вопрос id:698720
Организационно-правовыми формами организации предприятия могут быть
?) открытое акционерное общество
?) закрытое акционерное общество
?) потребительский кооператив
?) производственный кооператив
Вопрос id:698721
Оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных коктейлей – для баров – это класс общественного питания
?) люкс
?) первый
?) высший
?) универсальный
Вопрос id:698722
Основными группами помещений предприятий общественного питания являются помещения
?) производственные
?) административно-бытовые
?) технические
?) торговые
?) складские
Вопрос id:698723
Основными принципами товародвижения являются
?) оптимизация звенности
?) централизованная доставка
?) сокращение количества операций с товаром
?) эффективное использование транспортных средств
Вопрос id:698724
Отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, – это
?) фабрика - заготовочная
?) комбинат полуфабрикатов
?) концентрация производства
?) общественное питание
Вопрос id:698725
Первым направлением эффективности общественного питания является
?) механизация трудоемких работ
?) разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
?) обработка различных видов информации
?) увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
?) механизация процессов, применение современного оборудования
?) внедрение научной организации труда
Вопрос id:698726
Перечень специфических блюд, продуктов, напитков, отражающих традиции питания конкретного народа (страны), – это
?) «а ля карт»
?) «а парт»
?) «табльдот»
?) национальная кухня
Вопрос id:698727
Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но не требующих незначительной, дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и формирования, – это
?) полуфабрикаты в общественном питании
?) полуфабрикаты высокой степени готовности
?) сырье для предприятий общественного питания
?) кулинарное изделие
Вопрос id:698728
Площадь залов закусочных на одно посадочное место должна соответствовать нормативу (в м2)
?) 1,6
?) 1,5
?) 1,2
?) 1
Вопрос id:698729
По ассортименту бары делятся на
?) видео-бар
?) молочный
?) кофейный
?) коктейль-бар
?) пивной
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026