Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Диетология

Вопрос id:255135
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее
?) 80-90 г
?) 100-120 г
?) 60-70 г
Вопрос id:255136
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Основное количество белка в диете больных железодефицитной анемией должно быть представлено
?) животными белками
?) молочными белками
?) растительными белками
Вопрос id:255137
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество жира в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не более
?) 100-120 г
?) 40-50 г
?) 70-80 г
Вопрос id:255138
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество углеводов в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее
?) 400 г
?) 100-200 г
?) 200-300 г
Вопрос id:255139
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество железа в пище увеличивается при ее приготовлении
?) в посуде из жаропрочного стекла
?) посуда не оказывает влияния на данный показатель
?) в железной посуде
?) в эмалированной посуде
Вопрос id:255140
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Из диеты больных железодефицитной анемией исключают следующие продукты
?) жирные сорта мяса, птицы, рыбы
?) мясные, грибные, рыбные бульоны
?) пряности и пряные овощи (лук, чеснок, хрен)
?) кислые сорта фруктов, цитрусовые
Вопрос id:255142
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Фруктоза всасывание железа
?) не влияет
?) уменьшает
?) увеличивает
Вопрос id:255143
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Добавление молока в кофе с сахаром, обогащенным железом, усвоение железа
?) улучшает
?) ухудшает
?) не влияет
Вопрос id:255144
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Наиболее надежным способом профилактики дефицита железа является обогащение железом
?) сахара
?) хлеба
?) зерновых продуктов
Вопрос id:255145
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
технология производства блюд включает следующие
?) первичную обработку сырья
?) оформление блюд
?) тепловую обработку сырья
Вопрос id:255146
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Тушение - это
?) обжаривание
?) варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде
?) предварительно обжаривание и варка
?) предварительное обжаривание и последующая варка припусканием с добавлением пряностей и приправ
Вопрос id:255147
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Бланширование - это
?) нагревание продукта перед его тепловой обработкой
?) длительное воздействие на продукты кипящей водой
?) ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут
?) кратковременное /1-5 мин./ воздействие на продукты кипя­щей водой или паром
Вопрос id:255148
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при
?) охлаждении
?) непрерывном процессе жарения
?) окислении жира в присутствии света и кислорода
?) периодически длительном жарении
Вопрос id:255149
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Нехарактерным изменением углеводов в процессе технологической обработки продуктов является
?) окисление
?) карамелизация
?) гидролиз дисахаридов и полисахаридов
?) брожение
Вопрос id:255150
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются
?) этиловый спирт
?) углекислый газ
?) и то, и другое
?) ни то, ни другое
?) кислород
Вопрос id:255151
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Аромат пищевых продуктов /сыра, хлеба, орехов и т.д/ зависит от
?) жиров
?) взаимодействия углеводов с белками
?) взаимодействия углеводов с жирами
?) углеводов
?) аминокислот
Вопрос id:255152
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки
?) сои
?) молочных продуктов
?) мяса
?) хлебобулочных изделий
?) бобовых
Вопрос id:255153
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Первичная обработка мяса складывается из следующих операций
?) биохимической обработки
?) зачистки поверхности
?) обсушивания
?) обмывания водой
?) разделки туш
Вопрос id:255154
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Размораживание мяса производят в
?) в холодильных камерах
?) воздушной среде на столах
?) воздушной среде, в специальных камерах
?) воде
?) в специальных закрытых камерах
Вопрос id:255155
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При добавлении черствого белого хлеба в котлетную массу качество ее
?) ухудшается незначительно
?) улучшается
?) не изменяется
?) ухудшается
Вопрос id:255156
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Соединительная ткань в различных тканях и частях туши распространяется
?) закономерности не выявляется
?) неравномерно
?) равномерно
?) распределение зависит от части туши
Вопрос id:255157
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При приготовлении блюд из вареной птицы кожу следует снимать
?) после варки
?) после частичной варки
?) это не имеет значения
?) с сырой птицы
Вопрос id:255158
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Суфле - это:
?) конфеты
?) протертый исходный продукт
?) блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков
?) рубленный исходный продукт
Вопрос id:255159
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Вкусовые достоинства рыбы зависят от
?) содержания белка
?) характера распределения жира в теле рыбы
?) содержания белка
?) распределения в ней соединительной ткани
Вопрос id:255160
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Органолептические показатели и пищевая ценность рыбных блюд выше, если они приготовлены из
?) охлажденной рыбы
?) мороженой рыбы
?) рыбы длительного хранения
?) свежевыловленной рыбы
Вопрос id:255161
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Более сочное мясо у:
?) птицы
?) рыбы длительного хранения
?) убойного скота
?) дичи
Вопрос id:255162
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Нежность мяса зависит от содержания в нем
?) белка
?) воды
?) липидов
Вопрос id:255163
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Рыба размораживается
?) не размораживается
?) фактор времени не имеет значения
?) быстро
?) длительно
Вопрос id:255164
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Рыбу рекомендуется размораживать
?) на воздухе
?) в воде
?) в специальной ванне с водой Т + 15-20 С соотношением Р В 1:4
?) способ размораживания значения не имеет
Вопрос id:255165
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При приготовлении котлетной массы кожу с рыбы снимают
?) с вареной рыбы способом 'чулка'
?) с сырой рыбы способом 'чулка'
?) после порционирования
?) после удаления чешуи
Вопрос id:255166
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Плохо усваивается белок яиц
?) сваренных в крутую
?) сваренных всмятку
?) сырых
?) сваренных в "мешочек"
Вопрос id:255167
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Денатурация яичного белка происходит при температуре
?) 90 С
?) 60-65 С
?) 70 С
?) 45-50С
?) 80 С
Вопрос id:255168
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наибольшее количество азотистых веществ содержится в
?) моркови
?) свекле
?) мясо
?) бобовых
?) капусте
Вопрос id:255169
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Применение картофеля при его первичной обработке зависит от содержания в нем
?) микроэлементов
?) витаминов
?) крахмала
?) тирозина
Вопрос id:255170
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Из овощей наибольшее количество витамина 'С' содержится в
?) картофеле
?) корнеплодах
?) перце
?) огурцах
?) капусте
Вопрос id:255171
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи и фрукты содержат мало
?) клетчатки
?) белков
?) углеводов
?) микроэлементов
?) витаминов
Вопрос id:255172
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наибольшее количество клетчатки содержится в
?) масле
?) овощах
?) фруктах
?) сахаре
Вопрос id:255173
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Лучшим способом тепловой обработки овощей является
?) припускание
?) варка в воде
?) жарение
?) варка на пару
?) варка под давлением
Вопрос id:255174
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи следует варить
?) при открытой крышке
?) в СВИ-шкафах
?) при закрытой крышке
?) под давлением
Вопрос id:255175
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
На пищевую ценность овощей продолжительность варки
?) оказывает существенное влияние
?) влияния не оказывает
?) это не выяснено
?) оказывает несущественное влияние
Вопрос id:255176
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи следует протирать после отваривания
?) горячими
?) теплыми
?) это не имеет значения
?) холодными
Вопрос id:255177
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Свежезамороженные овощи следует перед закладкой в кипящую воду
?) это не имеет значения
?) разморозить частично
?) не размораживать
?) разморозить
Вопрос id:255178
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Бобовые перед варкой следует
?) замочить
?) не замачивать
?) обжарить
?) это не имеет значения
Вопрос id:255179
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Припускание овощей производится при
?) в открытой посуде
?) закрытой крышке с добавлением небольшого количества воды
?) это не имеет значения
?) закрытой крышке с добавлением большого количества воды
Вопрос id:255180
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Макаронные изделия варят в
?) горячей подсоленной воде
?) холодной воде
?) горячей воде
?) холодной подсоленной воде
Вопрос id:255181
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме
?) поджаривания
?) промывания
?) просеивания
?) переборки
Вопрос id:255182
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наиболее длительно процесс насыщения влагой при замачивании протекает у
?) перловой крупы
?) гречневой крупы
?) пшена
?) геркулеса
?) риса
Вопрос id:255183
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши при закладке круп одновременно вводят
?) жир
?) сахар
?) соль
?) специи
Вопрос id:255184
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
В молоке и в воде быстрее всего развариваются крупы
?) манная
?) перловая
?) гречневая
?) пшеничная
?) рис полированный
Вопрос id:255185
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Для получения диетического молочного соуса необходимы все следующие компоненты, кроме
?) лука
?) соли
?) белой жировой мучной пассировки
?) сахара
?) горячего молока
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026