Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.
Список вопросов базы знанийДиетологияВопрос id:255135 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее ?) 80-90 г ?) 100-120 г ?) 60-70 г Вопрос id:255136 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Основное количество белка в диете больных железодефицитной анемией должно быть представлено ?) животными белками ?) растительными белками ?) молочными белками Вопрос id:255137 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Количество жира в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не более ?) 100-120 г ?) 40-50 г ?) 70-80 г Вопрос id:255138 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Количество углеводов в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее ?) 400 г ?) 200-300 г ?) 100-200 г Вопрос id:255139 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Количество железа в пище увеличивается при ее приготовлении ?) в эмалированной посуде ?) в железной посуде ?) в посуде из жаропрочного стекла ?) посуда не оказывает влияния на данный показатель Вопрос id:255140 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Из диеты больных железодефицитной анемией исключают следующие продукты ?) мясные, грибные, рыбные бульоны ?) пряности и пряные овощи (лук, чеснок, хрен) ?) жирные сорта мяса, птицы, рыбы ?) кислые сорта фруктов, цитрусовые Вопрос id:255142 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Фруктоза всасывание железа ?) уменьшает ?) увеличивает ?) не влияет Вопрос id:255143 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Добавление молока в кофе с сахаром, обогащенным железом, усвоение железа ?) ухудшает ?) улучшает ?) не влияет Вопрос id:255144 Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях Наиболее надежным способом профилактики дефицита железа является обогащение железом ?) зерновых продуктов ?) хлеба ?) сахара Вопрос id:255145 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи технология производства блюд включает следующие ?) тепловую обработку сырья ?) первичную обработку сырья ?) оформление блюд Вопрос id:255146 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Тушение - это ?) варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде ?) предварительно обжаривание и варка ?) обжаривание ?) предварительное обжаривание и последующая варка припусканием с добавлением пряностей и приправ Вопрос id:255147 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Бланширование - это ?) нагревание продукта перед его тепловой обработкой ?) длительное воздействие на продукты кипящей водой ?) ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут ?) кратковременное /1-5 мин./ воздействие на продукты кипящей водой или паром Вопрос id:255148 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при ?) непрерывном процессе жарения ?) окислении жира в присутствии света и кислорода ?) периодически длительном жарении ?) охлаждении Вопрос id:255149 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Нехарактерным изменением углеводов в процессе технологической обработки продуктов является ?) брожение ?) гидролиз дисахаридов и полисахаридов ?) окисление ?) карамелизация Вопрос id:255150 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются ?) этиловый спирт ?) углекислый газ ?) и то, и другое ?) ни то, ни другое ?) кислород Вопрос id:255151 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Аромат пищевых продуктов /сыра, хлеба, орехов и т.д/ зависит от ?) взаимодействия углеводов с белками ?) жиров ?) аминокислот ?) взаимодействия углеводов с жирами ?) углеводов Вопрос id:255152 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки ?) мяса ?) молочных продуктов ?) бобовых ?) сои ?) хлебобулочных изделий Вопрос id:255153 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Первичная обработка мяса складывается из следующих операций ?) зачистки поверхности ?) биохимической обработки ?) обмывания водой ?) обсушивания ?) разделки туш Вопрос id:255154 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Размораживание мяса производят в ?) воздушной среде на столах ?) воздушной среде, в специальных камерах ?) воде ?) в холодильных камерах ?) в специальных закрытых камерах Вопрос id:255155 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи При добавлении черствого белого хлеба в котлетную массу качество ее ?) ухудшается ?) не изменяется ?) улучшается ?) ухудшается незначительно Вопрос id:255156 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Соединительная ткань в различных тканях и частях туши распространяется ?) закономерности не выявляется ?) равномерно ?) неравномерно ?) распределение зависит от части туши Вопрос id:255157 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи При приготовлении блюд из вареной птицы кожу следует снимать ?) после варки ?) после частичной варки ?) с сырой птицы ?) это не имеет значения Вопрос id:255158 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Суфле - это: ?) конфеты ?) блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков ?) протертый исходный продукт ?) рубленный исходный продукт Вопрос id:255159 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Вкусовые достоинства рыбы зависят от ?) содержания белка ?) содержания белка ?) характера распределения жира в теле рыбы ?) распределения в ней соединительной ткани Вопрос id:255160 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Органолептические показатели и пищевая ценность рыбных блюд выше, если они приготовлены из ?) охлажденной рыбы ?) свежевыловленной рыбы ?) рыбы длительного хранения ?) мороженой рыбы Вопрос id:255161 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Более сочное мясо у: ?) птицы ?) убойного скота ?) рыбы длительного хранения ?) дичи Вопрос id:255162 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Нежность мяса зависит от содержания в нем ?) белка ?) липидов ?) воды Вопрос id:255163 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Рыба размораживается ?) не размораживается ?) длительно ?) быстро ?) фактор времени не имеет значения Вопрос id:255164 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Рыбу рекомендуется размораживать ?) способ размораживания значения не имеет ?) на воздухе ?) в воде ?) в специальной ванне с водой Т + 15-20 С соотношением Р В 1:4 Вопрос id:255165 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи При приготовлении котлетной массы кожу с рыбы снимают ?) с вареной рыбы способом 'чулка' ?) после удаления чешуи ?) с сырой рыбы способом 'чулка' ?) после порционирования Вопрос id:255166 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Плохо усваивается белок яиц ?) сваренных в крутую ?) сырых ?) сваренных всмятку ?) сваренных в "мешочек" Вопрос id:255167 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Денатурация яичного белка происходит при температуре ?) 60-65 С ?) 80 С ?) 70 С ?) 45-50С ?) 90 С Вопрос id:255168 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Наибольшее количество азотистых веществ содержится в ?) моркови ?) свекле ?) капусте ?) бобовых ?) мясо Вопрос id:255169 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Применение картофеля при его первичной обработке зависит от содержания в нем ?) тирозина ?) крахмала ?) микроэлементов ?) витаминов Вопрос id:255170 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Из овощей наибольшее количество витамина 'С' содержится в ?) перце ?) капусте ?) огурцах ?) картофеле ?) корнеплодах Вопрос id:255171 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Овощи и фрукты содержат мало ?) микроэлементов ?) клетчатки ?) белков ?) углеводов ?) витаминов Вопрос id:255172 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Наибольшее количество клетчатки содержится в ?) фруктах ?) овощах ?) сахаре ?) масле Вопрос id:255173 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Лучшим способом тепловой обработки овощей является ?) жарение ?) варка на пару ?) варка под давлением ?) припускание ?) варка в воде Вопрос id:255174 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Овощи следует варить ?) под давлением ?) при открытой крышке ?) в СВИ-шкафах ?) при закрытой крышке Вопрос id:255175 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи На пищевую ценность овощей продолжительность варки ?) влияния не оказывает ?) это не выяснено ?) оказывает существенное влияние ?) оказывает несущественное влияние Вопрос id:255176 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Овощи следует протирать после отваривания ?) это не имеет значения ?) холодными ?) теплыми ?) горячими Вопрос id:255177 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Свежезамороженные овощи следует перед закладкой в кипящую воду ?) разморозить частично ?) не размораживать ?) это не имеет значения ?) разморозить Вопрос id:255178 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Бобовые перед варкой следует ?) замочить ?) не замачивать ?) это не имеет значения ?) обжарить Вопрос id:255179 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Припускание овощей производится при ?) в открытой посуде ?) закрытой крышке с добавлением небольшого количества воды ?) закрытой крышке с добавлением большого количества воды ?) это не имеет значения Вопрос id:255180 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Макаронные изделия варят в ?) холодной подсоленной воде ?) холодной воде ?) горячей подсоленной воде ?) горячей воде Вопрос id:255181 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме ?) переборки ?) промывания ?) просеивания ?) поджаривания Вопрос id:255182 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Наиболее длительно процесс насыщения влагой при замачивании протекает у ?) перловой крупы ?) пшена ?) риса ?) геркулеса ?) гречневой крупы Вопрос id:255183 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши при закладке круп одновременно вводят ?) соль ?) сахар ?) специи ?) жир Вопрос id:255184 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи В молоке и в воде быстрее всего развариваются крупы ?) гречневая ?) пшеничная ?) перловая ?) рис полированный ?) манная Вопрос id:255185 Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи Для получения диетического молочного соуса необходимы все следующие компоненты, кроме ?) горячего молока ?) сахара ?) лука ?) соли ?) белой жировой мучной пассировки |
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026