Тесты онлайн, бесплатный конструктор тестов. Психологические тестирования, тесты на проверку знаний.

Список вопросов базы знаний

Диетология

Вопрос id:255135
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее
?) 60-70 г
?) 80-90 г
?) 100-120 г
Вопрос id:255136
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Основное количество белка в диете больных железодефицитной анемией должно быть представлено
?) животными белками
?) растительными белками
?) молочными белками
Вопрос id:255137
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество жира в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не более
?) 100-120 г
?) 70-80 г
?) 40-50 г
Вопрос id:255138
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество углеводов в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее
?) 200-300 г
?) 400 г
?) 100-200 г
Вопрос id:255139
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Количество железа в пище увеличивается при ее приготовлении
?) в эмалированной посуде
?) в посуде из жаропрочного стекла
?) посуда не оказывает влияния на данный показатель
?) в железной посуде
Вопрос id:255140
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Из диеты больных железодефицитной анемией исключают следующие продукты
?) жирные сорта мяса, птицы, рыбы
?) мясные, грибные, рыбные бульоны
?) кислые сорта фруктов, цитрусовые
?) пряности и пряные овощи (лук, чеснок, хрен)
Вопрос id:255142
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Фруктоза всасывание железа
?) увеличивает
?) не влияет
?) уменьшает
Вопрос id:255143
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Добавление молока в кофе с сахаром, обогащенным железом, усвоение железа
?) не влияет
?) улучшает
?) ухудшает
Вопрос id:255144
Тема/шкала: Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
Наиболее надежным способом профилактики дефицита железа является обогащение железом
?) сахара
?) хлеба
?) зерновых продуктов
Вопрос id:255145
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
технология производства блюд включает следующие
?) оформление блюд
?) первичную обработку сырья
?) тепловую обработку сырья
Вопрос id:255146
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Тушение - это
?) обжаривание
?) предварительное обжаривание и последующая варка припусканием с добавлением пряностей и приправ
?) предварительно обжаривание и варка
?) варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде
Вопрос id:255147
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Бланширование - это
?) кратковременное /1-5 мин./ воздействие на продукты кипя­щей водой или паром
?) ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут
?) длительное воздействие на продукты кипящей водой
?) нагревание продукта перед его тепловой обработкой
Вопрос id:255148
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при
?) периодически длительном жарении
?) окислении жира в присутствии света и кислорода
?) непрерывном процессе жарения
?) охлаждении
Вопрос id:255149
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Нехарактерным изменением углеводов в процессе технологической обработки продуктов является
?) брожение
?) карамелизация
?) гидролиз дисахаридов и полисахаридов
?) окисление
Вопрос id:255150
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются
?) этиловый спирт
?) углекислый газ
?) и то, и другое
?) ни то, ни другое
?) кислород
Вопрос id:255151
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Аромат пищевых продуктов /сыра, хлеба, орехов и т.д/ зависит от
?) взаимодействия углеводов с жирами
?) аминокислот
?) жиров
?) углеводов
?) взаимодействия углеводов с белками
Вопрос id:255152
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки
?) бобовых
?) мяса
?) сои
?) хлебобулочных изделий
?) молочных продуктов
Вопрос id:255153
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Первичная обработка мяса складывается из следующих операций
?) обмывания водой
?) разделки туш
?) биохимической обработки
?) зачистки поверхности
?) обсушивания
Вопрос id:255154
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Размораживание мяса производят в
?) воздушной среде на столах
?) воде
?) в холодильных камерах
?) воздушной среде, в специальных камерах
?) в специальных закрытых камерах
Вопрос id:255155
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При добавлении черствого белого хлеба в котлетную массу качество ее
?) ухудшается незначительно
?) ухудшается
?) не изменяется
?) улучшается
Вопрос id:255156
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Соединительная ткань в различных тканях и частях туши распространяется
?) неравномерно
?) равномерно
?) распределение зависит от части туши
?) закономерности не выявляется
Вопрос id:255157
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При приготовлении блюд из вареной птицы кожу следует снимать
?) с сырой птицы
?) после частичной варки
?) после варки
?) это не имеет значения
Вопрос id:255158
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Суфле - это:
?) рубленный исходный продукт
?) протертый исходный продукт
?) блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков
?) конфеты
Вопрос id:255159
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Вкусовые достоинства рыбы зависят от
?) характера распределения жира в теле рыбы
?) содержания белка
?) распределения в ней соединительной ткани
?) содержания белка
Вопрос id:255160
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Органолептические показатели и пищевая ценность рыбных блюд выше, если они приготовлены из
?) охлажденной рыбы
?) мороженой рыбы
?) рыбы длительного хранения
?) свежевыловленной рыбы
Вопрос id:255161
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Более сочное мясо у:
?) рыбы длительного хранения
?) птицы
?) дичи
?) убойного скота
Вопрос id:255162
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Нежность мяса зависит от содержания в нем
?) липидов
?) воды
?) белка
Вопрос id:255163
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Рыба размораживается
?) длительно
?) фактор времени не имеет значения
?) не размораживается
?) быстро
Вопрос id:255164
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Рыбу рекомендуется размораживать
?) на воздухе
?) в специальной ванне с водой Т + 15-20 С соотношением Р В 1:4
?) способ размораживания значения не имеет
?) в воде
Вопрос id:255165
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
При приготовлении котлетной массы кожу с рыбы снимают
?) с сырой рыбы способом 'чулка'
?) с вареной рыбы способом 'чулка'
?) после порционирования
?) после удаления чешуи
Вопрос id:255166
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Плохо усваивается белок яиц
?) сваренных в крутую
?) сваренных всмятку
?) сваренных в "мешочек"
?) сырых
Вопрос id:255167
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Денатурация яичного белка происходит при температуре
?) 70 С
?) 90 С
?) 80 С
?) 45-50С
?) 60-65 С
Вопрос id:255168
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наибольшее количество азотистых веществ содержится в
?) моркови
?) бобовых
?) мясо
?) свекле
?) капусте
Вопрос id:255169
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Применение картофеля при его первичной обработке зависит от содержания в нем
?) крахмала
?) витаминов
?) микроэлементов
?) тирозина
Вопрос id:255170
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Из овощей наибольшее количество витамина 'С' содержится в
?) корнеплодах
?) картофеле
?) перце
?) капусте
?) огурцах
Вопрос id:255171
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи и фрукты содержат мало
?) микроэлементов
?) белков
?) углеводов
?) витаминов
?) клетчатки
Вопрос id:255172
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наибольшее количество клетчатки содержится в
?) масле
?) сахаре
?) фруктах
?) овощах
Вопрос id:255173
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Лучшим способом тепловой обработки овощей является
?) жарение
?) припускание
?) варка в воде
?) варка под давлением
?) варка на пару
Вопрос id:255174
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи следует варить
?) при открытой крышке
?) в СВИ-шкафах
?) под давлением
?) при закрытой крышке
Вопрос id:255175
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
На пищевую ценность овощей продолжительность варки
?) оказывает несущественное влияние
?) влияния не оказывает
?) оказывает существенное влияние
?) это не выяснено
Вопрос id:255176
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Овощи следует протирать после отваривания
?) теплыми
?) горячими
?) это не имеет значения
?) холодными
Вопрос id:255177
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Свежезамороженные овощи следует перед закладкой в кипящую воду
?) разморозить
?) не размораживать
?) это не имеет значения
?) разморозить частично
Вопрос id:255178
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Бобовые перед варкой следует
?) обжарить
?) это не имеет значения
?) замочить
?) не замачивать
Вопрос id:255179
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Припускание овощей производится при
?) в открытой посуде
?) закрытой крышке с добавлением небольшого количества воды
?) это не имеет значения
?) закрытой крышке с добавлением большого количества воды
Вопрос id:255180
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Макаронные изделия варят в
?) горячей подсоленной воде
?) холодной воде
?) холодной подсоленной воде
?) горячей воде
Вопрос id:255181
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме
?) просеивания
?) промывания
?) поджаривания
?) переборки
Вопрос id:255182
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Наиболее длительно процесс насыщения влагой при замачивании протекает у
?) перловой крупы
?) пшена
?) гречневой крупы
?) риса
?) геркулеса
Вопрос id:255183
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши при закладке круп одновременно вводят
?) соль
?) сахар
?) специи
?) жир
Вопрос id:255184
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
В молоке и в воде быстрее всего развариваются крупы
?) гречневая
?) перловая
?) пшеничная
?) манная
?) рис полированный
Вопрос id:255185
Тема/шкала: Основы технологии приготовления пищи
Для получения диетического молочного соуса необходимы все следующие компоненты, кроме
?) соли
?) горячего молока
?) белой жировой мучной пассировки
?) сахара
?) лука
Copyright tests.ithead.ru 2013-2026